兒時跟着父母去上海,印象最深的是葱油拌麪和薺菜大餛飩~那時候還僅兩塊錢一碗,一碗葱油拌麪+一碗薺菜大餛飩,是鄉窩寧小屁孩舌尖上的美味~
用料
油 | 200克 |
小葱 | 150克 |
生抽 | 150克 |
老抽 | 50克 |
白砂糖 | 70克 |
耗油 | 50克 |
來碗老上海咪道的葱油拌麪,好伐?的做法
小葱切段;(家用燃氣灶/電磁爐配方同,改成冷鍋入油,小火慢煎,詳見文末小貼士);
主鍋內放入葱段,加油;
45分鐘,V鍵(120℃慢煎),小勺反轉即可;
音樂🎵響起,葱油完成;
加入生抽、老抽、耗油、糖的混合物,繼續5分鐘,V鍵,反轉烹煮即可;
我很喜歡葱油拌麪,經常一次做一週的量,放進冰箱冷藏;
麪條🍜煮好,拌上兩勺,是簡單而又美味的吃食~
小貼士
家裏燃氣灶/電磁爐的話配方相同,冷鍋入油,小火慢煎至葱段上焦色即可,再倒入生抽、老抽、耗油、白糖的混合物,改中火收汁3—5分鐘即可;(在倒入生抽汁混合物時會油濺,可用鍋蓋擋一下)