葱油拌麪上半場-認真的熬一碗葱油

曾經最愛就是葱油拌麪，簡簡單單，一拌一挑，配上骨頭湯就是簡簡單單的晚飯。在剛畢業沒有外賣的日子，門口的老麪館是每天下班後治癒自己的地方。葱香，色紅，入口香甜。簡單的日子一碗麪就可以開心，看到寶寶也可以開心。葱油拌麪和寶寶陪着我走過了最開始幸福開心的日子。熟悉的味道，熟悉的樣子，熟悉的人。好好認真熬一個葱油，找到當年喜歡的味道。
葱油拌麪，葱油是骨，葱香串起所有的味。故葱油要很認真的分開熬製。

用料  

葱油拌麪上半場-認真的熬一碗葱油的做法  

1. 葱綠洗淨切段，葱白葱綠分開。熬製葱油時，葱綠很容易脱水變焦，所以要切下葱白，故不能整根去熬，分段先熬葱白最後放入葱綠。

2. 洋葱切碎成小丁。

3. 葱白，混合葱根，香菜根，洗淨泥沙。根部其實特別的香，味道重。給到葱油足夠的味道。

4. 油預熱到160-170度，不能高温，小火慢炸很重要。可以用葱試温，入油起小泡温度正好。

5. 先下洋葱薑片打底。

6. 熬至洋葱收縮變金黃可以撈出。

7. 撈出的洋葱碎 超甜，可以拌醬油下飯呢。

8. 稍稍降下油温，避免加入新料時候油爆出。入葱白，葱根，香菜根，慢熬。小火即可，控制在160度上下。

9. 根部雖然香，但是含水較少，會先炸幹變色，至變硬轉黃後先撈出。

10. 撈出所有根部，葱白

11. 瀝油後捨棄。

12. 稍稍降油温下入葱綠。千萬小心要控下水分。油温低一點，避免飛濺。

13. 熬至葱綠變色變硬撈出。

14. 濾網濾油

15. 得到香香的一碗葱油，冷藏可用一個月。

小貼士

千萬注意油温，每次換料熬製時候先關下火，等幾十秒油温降一點再放入，注意水分，避免入鍋油飛濺傷到。全程小火。
葱油取好後，不光是拌麪，還可以炒菜還可以蒸魚時候潑葱花。百搭萬用，帶着很濃的葱香。