上海地道葱油拌麪

葱油拌麪家家都會做，特別是上海人。

在夏天吃膩了涼拌麪的時候，不如換一碗葱油麪

葱油加醬油，吃之前拌一拌

聞到這香味，胃口也開了......

一份零差評的葱油拌麪究竟怎麼做？

很多上海人都未必知道

這是從上海錦江飯店行政總廚曹俊老師那偷師來的48元/份的菜譜哦！

用料  

上海地道葱油拌麪的做法  

1. 準備食材，小葱切段，記得葱白和葱葉分開放，芹菜和香菜也洗淨改刀切塊

2. 開小火，冷過下油
   
   因為葱白的水分多，所以先放葱白炸香

3. 等葱白如上圖△ 這樣表面微黃，就可以放入葱葉了
   
   （葱葉放進去之前，記得先把表面的水分甩幹！）

4. 小火慢煎，讓葱的香氣都熬進油裏
   
   煎至葱葉微癟、都呈金黃色▽ 即可關火，
   
   用餘温繼續加熱，
   
   並都盛至一個容器中，備用

5. 醬汁濃郁且香氣十足的祕訣
   
     最關鍵   就是 ▽
   
    不  ！ 洗 ！ 鍋 ！  
   
   殘留在鍋裏的葱油，就是調料美味的關鍵！
   
   這時候就該 “ 不勤勞 ”！
   
   放200毫升的水、1勺生抽、2.5勺老抽，
   
   再放一小把香菜和幾小顆芹菜，攪拌均勻~
   
   熬煮3分鐘
   
   顏色深到看不見鍋底？那就對啦

6. 接下來，按個人口味，加入醬汁和葱油
   
   不要貪心加太多，會鹹哦！

7. 大幅度攪拌，等拌勻了，面也不燙了 ~
   
   以為這樣就可以開吃了？不不不……
   
   還差最後的靈魂一筆：放炸好的小葱

8. 完成！

小貼士

1、如果熬多了，那也可以放冰箱冷藏~

夏天嘛，葱油拌麪的銷量很好的！