初夏一定不能錯過的姜爆鴨

小時候在鄉下長大
外公種得最多的可就是姜啦
外婆總會趕在仔姜最嫩最鮮脆的時候
為我們做一道姜爆鴨

前年外婆走了
童年裏的那一口鮮嫩辣爽我們也很難再吃到了

今天菜市的仔姜看起來新鮮喜人
忍不住買了點回來
試試看能不能做出外婆的味道

用料  

初夏一定不能錯過的姜爆鴨的做法  

1. 剁好的鴨子洗淨，冷水下鍋焯水，放入老薑片和大葱段，煮出血水後撇去浮末，撈出鴨子瀝乾備用

2. 油温燙手心後倒入焯好的鴨子，炒至鴨子的皮下脂肪裏油都被炒出來（鴨肉的腥味就來自鴨子的皮下脂肪）

3. 倒入豆瓣醬、蒜瓣、花椒、幹辣椒段炒香炒出紅油後，加入5大勺貴州酸辣椒翻炒均勻

4. 加入剛好淹過鴨肉量的開水，倒入一點生抽提鮮，放鹽，煮開後，關小火煮20分鐘（這個時候炒得有點乾的鴨肉吸滿湯汁後會恢復肉質的濕潤感）圖為沒加水的鴨肉～

5. 起鍋前開大火收汁，同時加入仔薑片和二荊條，炒個3分鐘左右即可出鍋裝盤啦

小貼士

1.做這道菜的時候是5月底，仔姜差不多5月左右剛出來，也是它最嫩最肉疼的時候，把握～等到盛夏以後這道菜絕對沒那麼出彩啦

2.家裏如果有泡菜罈子的，可以直接用泡椒。我的泡菜罈子媽媽還沒給我養好，貴州酸辣椒算是我發現的完美替代，如果家裏的泡椒風味不足的話，強烈建議直接用貴州酸辣椒

3.鴨子建議用仔鴨

4.一定要有水悶的這步，濕潤的鴨肉和仔姜才是最配噠，而且一定不要用啤酒因為會宣姜奪主哦～

5.可能有人要問炒鴨子怎麼沒用料酒？？我對味道比較敏感，受不了料酒的味道，相信我按我這樣做出來絕對也沒有腥味；如果有料酒的，鴨子可以不用炒這麼幹～

6.最後，沒吃完的話可以用來蓋個麪條哦～就是姜鴨面啦