牛肉愛好者一定不能錯過----祕製燉牛肉

五月份去四川訪友，在青城山下的街子古鎮被滿大街飄香的炒菇菇饞的邁不動步，幾番比較之後，挑了一家聞起來最香的，買了一罐油辣雞縱菌。回來之後發現直接吃辣的不行，索性轉作調料，由此產生了我家一系列炒油辣雞縱菌美食，這道燉牛肉就是其中的典型代表。

用料  

牛肉愛好者一定不能錯過----祕製燉牛肉的做法  

1. 葱薑切片，蒜拍扁，牛肉切方塊。鍋裏燒水，水開後下牛肉和一匙料酒，煮兩分鐘飛出血沫，然後撈出牛肉。

2. 換一口適合燉肉的大鍋，鍋熱後加入適量植物油，然後下入葱薑蒜，炒出香味後下油辣雞縱菌和豆瓣醬炒開，香味出來之後放入抄過水的牛肉塊繼續翻炒直到每塊牛肉都裹上醬汁。

3. 然後貼鍋邊淋入生抽和米酒翻炒均勻，然後加入一壺燒開的熱水，接着加入一匙老抽，一小匙鹽，四顆冰糖。大火燒開後，蓋上鍋蓋轉小火慢燉，燉70分鐘左右。

4. 開鍋，根據自己喜好加入大塊的土豆或者胡蘿蔔，然後蓋上蓋子繼續燉煮。這時候要看看國內的湯還有多少，如果還有很多就轉大火或者中火，如果湯收的差不多了就繼續小火，總之再燉20分鐘左右湯汁基本收幹後可以關火了。

5. 起鍋裝盤開吃！配米飯簡直好吃的不要不要的。

小貼士

1、牛肉炒好之後加水的時候一定要加開水，加了冷水牛肉會變硬，難以燉爛。
2、水一定要一次加足，因為燉的時間久，水少了的話牛肉還沒熟透鍋就幹了。
3、燉肉的鍋要足夠大，這樣才能放夠水，我用的是staub的鑄鐵鍋。如果時間不夠或者怕麻煩就直接用高壓鍋燉吧。
4、因為豆瓣醬和雞縱醬都是鹹的，所以鹽要酌情少放。
5、米酒沒有可以用黃酒替代，黃酒也沒有的話就用料酒吧。
6、我買油辣雞縱菌那家有tb店，為避免做廣告嫌疑，有興趣的可以留言問我要地址。這道菜祕就祕在雞縱菌上，燉出來那種香味難以形容，吃過你就知道了。