自制酒釀【上海酒餅代替酒麴】

用料  

自制酒釀【上海酒餅代替酒麴】的做法  

1. 一斤糯米浸泡過夜。同時燒好一大壺開水，免得第二天臨時燒，等水放涼得好久。

2. 泡好的糯米，應該用指甲輕輕一碾就碎。糯米瀝水上蒸鍋，上汽後蒸半小時。中途可以灑點水，保證表面的米也蒸透。

3. 蒸好的糯米攤開放涼到低於手温。等待米涼的時候，掰碎1-2個酒餅，用水化開。

4. 一斤幹糯米，一個酒餅，酒餅用石臼磨碎

5. 少量水化開

6. 將放涼的糯米，放進無水無油的乾淨容器壓實，中間戳一個小洞。加入340ml左右涼開水。然後倒溶好酒餅的水混合。酒餅略微有渣渣是正常的，後來發酵時候都會溶解，記得把渣都得倒進去。然後用趕緊勺子把酒餅和糯米攪勻。
   
   保鮮膜密封。也可以蓋蓋子。保鮮膜透明便於中途觀察狀態。

7. 我的糯米吸水很強，第二天20小時左右時我又加了150ml左右涼開水。照片裏是大概36小時一天半的狀態，有點酸，還沒有甜味。我擔心放外面太久會壞，直接裝瓶放冰箱了。大約再過一天的樣子甜味就出來了。酒餅做的酒釀更醇更香，比亞超買的好吃無數倍！

小貼士

！看到有方子説要用開水燙盆燙瓶之類的。我犯懶沒做，結果也沒關係。只要容器沒油沒污染過的水就行。原則都是降低感染雜菌的風險。實在不放心可以用70%酒精消個毒，反正這貨現在家家都有。

！我第一次做的時候，是用的一半熱水和一半水龍頭的水兑出來的低於手温的温水做的。超級擔心會長毛，最後發現我多想了。水温其實只要不燙死酵母就行。水的話，我倒是不能完全保證所有人水龍頭出的水都沒雜菌。所以還是吸取我的教訓，早早就把涼開水備好，或者直接用瓶裝過濾水，不要像我一樣當場等水放涼😂

！酒餅化開後的渣渣很正常，好東西都在裏面，記得都到米里哦！