如何自制米酒（酒釀）

此法做出的米酒（也叫酒釀），酒糟顆粒軟硬適中，酒汁濃醇，這是我做米酒多年的經驗，跟大家一起分享。

用料  

如何自制米酒（酒釀）的做法  

1. 已經浸泡6-8小時的糯米倒入蒸鍋，鋪平並戳幾個洞

2. 蒸熟的米沖涼水，並把米粒搓開

3. 邊衝邊搓
   

4. 每顆米粒都搓散，成一粒粒的狀態

5. 倒入乾淨容器，撒入碾碎的酒麴粉末並拌勻

6. 拌勻後壓平，並在中間挖一個小洞，方便引酒出汁

7. 用保鮮膜封口

8. 用毛巾或厚點的布包裹好，靜置2天左右，有酒香出來就成功了

9. 做好的米酒
   

小貼士

特別注意：第一，所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯温度要保持在手温或者30度左右。
第二，在米酒未好之前儘量不要移動和打開蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。
第三，具體出酒時間根據當地天氣調整，一般南方夏天一天就好了，冬天大概3天。
第四，做好的米酒放入冰箱，放之前可以加一小杯涼開水，但要過幾個小時再吃，這樣味道才好，如果喜歡汁多，可以隔一、二天加一次小杯水，每次加水後都要放幾小時才吃。