上海傳統|葱燒大排

爸爸媽媽愛吃的菜。也可以用它做成豬排面。

用料  

上海傳統|葱燒大排的做法  

1. 用小錘子給大排上孔，兩面都捶打一下。如果沒有專用的肉排錘可以用刀背橫縱敲打。

2. 加入蠔油，醬油少許，料酒，少許白糖，十三香和黑白胡椒（可選），抓勻醃製一晚（天氣熱的話記得放冰箱裏）

3. 準備一顆蛋清和一盤面粉（我在裏面加了一點十三香，可以不加）

4. 先把大排裹上蛋清

5. 再均勻裹上面粉

6. 油燒至6成熱，大排下鍋煎至金黃

7. 撈出備用。

8. 小葱切碎

9. 下油鍋炸香

10. 加入薑片（我沒有生薑了用了生薑粉替代）

11. 加入冰糖和醬油稍微翻炒後加入熱水，沒過豬排即可。

12. 關蓋留小縫，中火悶至收汁。