上海葱燒大排面

在上海讀書的時候，學校食堂的大排是上海高校界鼎鼎有名。好友來看我，還自帶飯盒裝滿大排帶回她的學校給同學分享。出國這麼多年，一直記得那個味兒，卻無從下手。鄰居姐姐請我們這些妹妹們吃了一頓大排面，終於下決心學會這道菜。家有倆食肉動物，這是必須的。
難度：❤️❤️❤️
用時：1小時30分鐘

用料  

上海葱燒大排面的做法  

1. 大排洗淨用廚房紙吸乾水，用刀背或者肉錘把大排的肉敲鬆散。

2. 我用的是50齒的鬆肉器，按壓鬆肉器，50個尖齒插入肉裏，相當於給肉打孔

3. 大排面積大了1/2

4. 就是這個用品

5. 在大排里加入“六月鮮”上海紅燒醬油2勺，白胡椒粉1勺，鹽1小勺，薑片，用手抓勻

6. 讓兩面都沾上汁

7. 加蒜泥，一勺蠔油，料酒拌勻，放入冰箱冷藏一小時以上，我是醃過夜了，味道很好。

8. 準備一個蛋清，一盤裝生粉

9. 大排先兩面沾上蛋清，再撲上生粉

10. 生粉撲的均勻一些

11. 油鍋燒熱，大排下油鍋煎，轉中火，直至兩面金黃

12. 煎好的大排取出備用

13. 把煎過大排的油過濾後，倒一些到炒鍋裏，下葱花薑片煸炒出香味

14. 倒入大排和醃大排的碗中剩餘的湯汁，加料酒，上海紅燒醬油，生抽，冰糖，加開水沒過大排，燒開後倒入鑄鐵鍋，繼續燜燉1小時。

15. 我喜歡用鑄鐵鍋，我的廚房利器。如果沒有就在炒鍋裏繼續燉也沒問題，就是注意鍋內湯汁盛1/2時就要關火，不要糊底了。鑄鐵鍋密封性能好，不散味，鍋內熱循環，湯汁不會燒乾。

16. 在湯汁滾開後可以嘗一嘗味道，適當調整鹹度

17. 我用的是六月鮮上海紅燒醬油，做上海本幫菜就用專門的調料

18. 小油菜洗淨控幹，在煮麪條之前在開水裏焯燙熟

19. 準備好葱花、香菜末

20. 煮好面，在面的上面碼上大排、青菜，滷蛋，澆上大排湯汁，撒上葱花香菜末，一碗正宗上海大排面就上桌了。

21. 大排醃了一夜，味道已經進入肉裏

22. 對於我家食肉者來説，大口吃肉的感覺真好

23. 兒子表示吃的很飽！