【上海本幫菜】油麪筋塞肉（湯汁超下飯）

上海有一道家喻户曉的名小吃：油麪筋塞肉。採用產自無錫的油麪筋，塞上美味的肉餡，濃油赤醬，燒汁豔麗，湯汁飽滿，美味鮮嫩，驚豔味蕾只需一口～深受大家喜愛。一方水土養一方人，這道菜也印證了許多人童年記憶的小美好。湯汁超級下飯，二十分滿足～

親測350克豬肉末可做23只左右的油麪筋，大家根據需要調節用量。豬肉選用3肥7瘦，口感更嫩，全瘦肉會柴。

🔺多做的油麪筋塞肉成品可以直接進冰箱冷凍保存，下次取出無需解凍，可直接烹飪，味道沒有差別。喜歡吃的朋友們可以多做點保存起來，很方便。

用料  

【上海本幫菜】油麪筋塞肉（湯汁超下飯）的做法  

1. 豬肉餡加入：鹽、味精、生抽、老抽（少許）、蠔油、五香粉、白胡椒粉、十三香、香油、雞蛋、薑末、葱花。順時針不斷攪拌均勻上勁。

2. 油麪筋用食指戳洞，手指在油麪筋內刮出圓形空間，注意不要挖穿挖破。多餘的碎末不用倒出～

3. 用筷子將肉末分次塞入油麪筋，直至填平。（筷子粘肉的話可用清水衝下繼續操作。右手操作筷子，左手拇指可以整理油麪筋裏的肉，使其規整美觀。）

4. 鍋內入油，炒香葱段、薑片、香葉、八角、桂皮。

5. 將油麪筋填充肉的那面朝下，煎至肉定型，使其不易跑出。

6. 加入生抽，老抽，蠔油。（牙膏狀的蠔油擠起來好像章魚小丸子醬～）

7. 倒入沒過油麪筋一半左右的水，加入冰糖6顆左右（喜甜的可多加，或者嘗味後調整），大火煮沸，轉小火，悶煮15分鐘左右，至油麪筋表層皺起。期間若有空，可將汁水反覆淋在油麪筋體上入味。

8. 根據個人口味加鹽和味精。想要湯汁濃稠可以最後加點水澱粉勾芡，淋上後的視覺效果是相當迷人，湯汁也更醇厚～大火收汁，出鍋，撒葱花，完成✅～

小貼士

冰糖多點，才會有濃油赤醬帶點甜的效果～

肉餡可以任意更換喜歡的餡料，調料也很隨意。我常用的就是菜譜裏的調味方式，百搭沒毛病～