毛蟹（大閘蟹）炒年糕

上海菜總是離不開濃油赤醬。
這是一道吃過絕對讓你難忘的美味。
這道菜的特點是大閘蟹的鮮味統統融入到糯糯的年糕中。

用料  

毛蟹（大閘蟹）炒年糕的做法  

1. 準備好所需食材

2. 處理大閘蟹，當心蟹夾夾到手，看圖捏兩邊或者拉住蟹的最後一個小爪子，用清水洗乾淨後一刨二備用

3. 將蟹的刨面蘸上生粉，防止蟹膏蟹黃油炸時流失

4. 熱鍋冷油加薑片將蘸過生粉的大閘蟹用油先煎一下，接着加入紹興黃酒小香葱翻炒，接着加入生抽調味老抽上色。

5. 調完味道後加一碗水蓋上鍋蓋煮幾分鐘。

6. 煮蟹的時候把改刀年糕切片備用，或者直接用火鍋年糕條

7. 煮到蟹變成微紅色後下年糕

8. 加入適量白砂糖

9. 此時就要注意不斷翻炒，防止年糕粘鍋底。

10. 汁水收到濃濃就可以完美出鍋嘍。

小貼士

年糕選用寧波年糕吃口好，軟糯。
也可以選用火鍋年糕。
放入年糕後要注意不停翻炒收汁，防止粘鍋。
煮蟹的水量要控制好，不能太少，等下了年糕後太乾收不到蟹的汁水，年糕就不夠鮮美了。
料酒儘量選瓶裝的紹興黃酒，香氣更足。
買不到大閘蟹的可以用梭子蟹，加一點點鹽，半碗水，炒出來的年糕也是一樣美味哦。
大閘蟹性寒，一次不要吃太多，記得一定要用生薑去寒哦。