大閘蟹炒年糕+桂花糖芋糊

今天做了兩道菜，一道是白白胖胖又彈牙的年糕，吸滿了螃蟹的鮮美，裹着濃濃的醬汁。一道是清香滑糯的小芋艿，和甜美的糖桂花水乳交融。希望能給大家的節日餐桌上加兩道菜，祝中秋節吃得開心，玩得開心~

用料  

大閘蟹炒年糕+桂花糖芋糊的做法  

1. 切薑絲，葱段待用

2. 將大閘蟹放入滾水中煮15秒左右將蟹燙死

3. 揭殼，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，將蟹身部分剪成兩半

4. 將螃蟹切面在事先準備好的一盤太白粉中蘸一下

5. 起油鍋，將蟹塊下鍋煎炸至變色，出鍋待用

6. 倒出鍋中多餘的油，留少量炒過蟹的油，爆香薑絲葱段，留少量葱段最後再放

7. 蟹塊回鍋，加入年糕

8. 下黃酒，魚露，蠔油和糖

9. 加一碗水燜煮一會兒，嚐嚐鹹淡是否合適

10. 待年糕煮軟，湯汁濃稠的時候，滴入香油，撒白胡椒，再滴幾滴醋

11. 翻勻後立刻關火出鍋

12. 芋頭洗淨外皮

13. 冷水下鍋，將芋頭連皮煮約15分鐘至芋頭變軟

14. 撈出後稍晾涼，剝掉外皮

15. 將芋頭倒入攪拌機，加大約500ml清水，糖和糖桂花

16. 攪打成細膩的芋糊

17. 將芋糊倒入小鍋中加熱

18. 將藕粉用少量清水化開，慢慢將藕粉倒入煮開的芋糊中，邊倒邊攪拌，再次煮開

19. 盛出後撒上幹桂花裝飾即可

小貼士

螃蟹Tips：
1.  螃蟹一定要吃活的，可以戳一下螃蟹的眼睛檢查它會不會動
2. 魚露和蠔油都可以增添鮮味，沒有魚露的話可以換成醬油

芋頭Tips：
1. 選正當季的小毛芋，小小圓圓的更軟糯
2. 打成糊能讓芋頭，藕粉和糖桂花的香味更加融合