花雕大閘蟹

詩云，菊黃蟹肥秋正濃。每年秋季的餐桌主角兒，非大閘蟹莫屬。

清蒸是最普通的做法，真正的美食老餮，偏愛被酒泡過的蟹。嘬一口，鮮嫩甜滑之味湧進喉嚨，一時間分不清到底是大閘蟹醉了，還是人醉了。

醉蟹是醬油做媒，酒與蟹的相戀。蟹要選好，酒更要配好。醬油是熟醉蟹的鮮味引子，以丸莊黑豆原汁醬油渲染出雙倍鮮味，連蟹殼都飄着鮮香氣。

蟹肉透亮鮮嫩甜滑，膏黃晶瑩肥腴綿潤，不説了要流口水了，這道「熟醉蟹」趕緊安排上↓

用料  

花雕大閘蟹的做法  

1. 鍋中倒入丸莊黑豆原汁醬油600克

2. 加入冰糖400克，入陳皮、話梅、葱姜、八角、桂皮、香葉、白寇[1]、蒜頭、幹辣椒、花椒少許

3. 鍋加熱，將冰糖煮化

4. 關火後，調入上等花雕酒400克、清酒30克和梅子酒30克

5. 將大閘蟹洗淨後上籠屜蒸10分鐘

6. 蒸熟後取出大閘蟹放入碗中晾涼

7. 碗中加入調料汁沒過大閘蟹

8. 浸泡4-6小時

9. 裝盤就可以品味啦！[2]

小貼士

[1] 白寇性辛温，螃蟹性寒涼，一温一涼正好中和。其氣味芬芳入脾，常搭配作為海鮮的調料

[2] 熟醉蟹的美味，全在這使人微醺的“醉”字之中，酒香勾蟹入醉，口感更加豐富