湯汁飽滿，芹菜碧綠，家庭版大包子

疫情期間不能外出，飯菜都要自己動手做，一日三餐每頓都做新的確實有些麻煩，準備一些好吃的包子作為早餐是不錯的選擇，芹菜和肉葷素搭配，既有肉的濃香又有夾雜其中的芹菜的脆嫩，吃了就停不下嘴。

用料  

湯汁飽滿，芹菜碧綠，家庭版大包子的做法  

1. 第一步用酵母發麪，把酵母放在温水裏融化五分鐘，用酵母水和麪，和麪的時候要少量多次的加水，把麪粉全部調成絮狀再揉麪，麪糰的軟硬要適中，太軟了不容易發起來，太硬了蒸出的包子也會發硬，冬季如果家裏温度不是很高，要早一些把面發上。

2. 買來的三棵芹菜摘洗乾淨去絲，洗好以後水裏泡一會，這樣的芹菜會比較鮮嫩水份充足。芹菜葉子別扔，我會教大家把芹菜葉也做成美味。

3. 芹菜要在開水裏抄一下，不需要煮很久，一兩分鐘就可以，取出以後過涼水，保持芹菜的脆度和碧綠的顏色。

4. 發好的面有很多的蜂窩孔，撒少量麪粉拿出來再次揉勻醒發。

5. 醒發麪的過程中準備葱末和薑末

6. 炒鍋開火放入平時炒菜量的油即可，肉餡已經很油了就不要放太多油了，把葱花和薑末小火煸炒出香味關火備用，炒過的葱油調餡更香。

7. 葱油涼了以後放入肉餡，蠔油大約兩勺，鹽8-10克，生抽，老抽，香油，把肉餡充分攪拌成肉泥狀，最後放入切好的芹菜丁，芹菜不用擠湯，因為肉餡沒有打水會比較幹，芹菜裏的水正好可以完美的和肉餡融合在一起，充分攪勻即可。

8. 再次醒發好的麪糰直接分好劑子，這裏要講包子十八個褶是怎樣捏出來的，首先拿麪皮的那隻手不能太平，要成一個兜的姿勢，肉餡放上去上面儘量壓平而不是鼓出來的，其次捏褶的時候不要一直拉着第一個褶一直跑，而是要捏一個鬆一個，大拇指儘量保持直立，這樣包出來的包子就會很美了。

9. 開始蒸包子，因為第一鍋的包子醒發的時間短，第一鍋可以冷水上火，開火12分鐘就可以出鍋，第二鍋10分鐘即可，這樣蒸出來的包子不會塌陷，而且裏邊的芹菜也會是口感和顏色都非常好的。

小貼士

包子餡兒攪拌的時候如果覺得幹，攪動起來有點沉，可以加一點水，沒有事先打水餡兒是因為芹菜已經充分泡過水，焯水過程也會讓芹菜包含水分，如果事先打水餡兒，那麼芹菜還要擠水，這樣營養成分也會隨着流失一部分，而且攥過水的芹菜口感也不好，最後提醒大家吃包子的第一口小心別被湯汁燙到哦，好吃的包子要配上紅豆粥綠豆粥才算完美。