菠菜粉條大包子（青菜碧綠小竅門）

小時候的冬天特別冷，放學回家如果能吃上一籠喧騰騰的大包子，再喝上一碗熱乎乎的小米粥那感覺簡直幸福的要飛到天上了。

小時候吃肉少，總是愛吃大肉包，現在為了避免成為油膩的大叔大媽，還是吃草吧，哈哈。

菠菜焯燙去草酸，豆腐煎出香味，香菇炒香提味，紅薯粉條增加粘糯的口感，有蝦皮或者海米或者瑤柱的都可以隨手擱點，沒有就純素也很好，關鍵得有菜味兒。其實菜包子做好了比肉包子都好吃，而且健康無負擔，絕對符合現代人對美好生活的需要。

小竅門提前説，我不愛整貼士。【菠菜焯水後一定要過涼水，涼透，蒸的時間別過長，素包子餡基本都是熟的，我的大個包子12分鐘，小個的10分鐘就夠了，菠菜可以換成上海青或者其它綠葉青菜，處理方法一樣】

冬天，就需要熱騰騰的大包砸！

用料  

菠菜粉條大包子（青菜碧綠小竅門）的做法  

1. 酵母溶於水攪勻，徐徐倒入麪粉中，邊倒邊攪成絮狀。麪粉的吸水性不同，請自行掌握水量。

2. 揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜放温暖處發酵。一開始麪糰粗糙沒關係，可蓋濕布醒10分鐘再揉就容易了。

3. 菠菜洗淨，粉條浸泡至軟，泡發的香菇和木耳摘洗乾淨，豆腐和香菇切碎。

4. 熱鍋涼油，下豆腐煎至表面微黃，香味飄出，盛出裝入大碗。

5. 下香菇和小葱炒出香味，盛出裝入大碗。如果放蝦皮或者海米可一起炒香。

6. 煮鍋水開後下菠菜，變色即撈出，投入涼水中。一定要過涼，才能保持菜的顏色碧綠。

7. 煮鍋接着下木耳，煮約1分鐘後下粉條，燙軟即可撈出瀝乾水分。

8. 粉條切小段，木耳切小塊，裝入大碗。

9. 大碗中加入鹽、胡椒粉拌勻。別看調料簡單，豆腐、香菇和小葱煎後好香，一會再加上菜和芝麻油，簡直就想直接吃餡得了。

10. 涼透的菠菜撈出擠水後切小段，如果水分較多再擠一次。

11. 將菠菜放入大碗，澆適量芝麻油在菠菜上面，用筷子將菠菜的油拌勻。這一步儘量讓菠菜裹上油，防止醃出出水分。

12. 開始包之前將菜和其它餡料拌勻。

13. 麪糰發至2倍大後取出揉透。

14. 搓成長條。

15. 分成大致均等的小劑子。我的包子比較大個，分了12個，一個小劑子約63克。

16. 按扁整圓。

17. 擀成中間略厚周圍略薄的麪皮。

18. 包入餡料。

19. 按自己喜歡的方式包好。

20. 依次包好所有的包子，可直接放入蒸籠中，要注意蓋上蓋子防止表皮風乾。

21. 蒸籠上墊玉米葉或者籠布或者油紙，包子擺放整齊，中間留空。天冷可以將鍋中水燒至温熱。醒發約30分鐘。

22. 開大火，水開後保持大火蒸約12分鐘，關火虛蒸3分鐘。

23. 趕緊的趁熱吃，別學我啊，我是為了體驗富足感故意擠成一堆的

24. 有感覺不？

25. 掰開來看看。