炒菜竅門

用料  

炒菜竅門的做法  

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   1.開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
   
   
   
   2.清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
   
   
   
   3.用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水裏撒一把鹽，這樣可把蔬菜裏的蟲子清洗出來。
   
   
   
   4.茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

2. 
   5.切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裏浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
   
   
   
   6.啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。