夏季下酒菜—辣炒蛤蜊（附蛤蜊吐沙竅門）

蛤蜊算是最便宜海鮮了，夏天買來五塊錢的就能炒一盤兒～
辣辣鮮鮮的蛤蜊還裹着蒜香，來杯冰啤酒來碟兒毛豆，再幸福不過了！

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用料  

夏季下酒菜—辣炒蛤蜊（附蛤蜊吐沙竅門）的做法  

1. 蛤蜊吐沙洗淨控幹水分。

2. 大蒜切成蒜泥，大葱切成葱花兒備用

3. 鍋內油燒熱，油要稍微多一點兒。入花椒麻椒幹辣椒爆香，下入葱花和三分之一的蒜泥，倒入蛤蜊大火翻炒幾下，沿着鍋邊倒點兒料酒。

4. 待料酒揮發後，蛤蜊差不多有一半都開口了，沿着鍋邊烹入少許生抽，略翻炒幾下蓋上鍋蓋，等到蛤蜊全都開口後打開鍋蓋，放入切成段的新鮮青紅小辣椒和蒜泥，翻炒均勻即可。

小貼士

蛤蜊吐沙大法！
1.先把蛤蜊表面用清水沖洗乾淨。
2.加清水沒過蛤蜊，倒入鹹鹽，要多加一些鹽。在表面再淋入一些食用油。這樣可以隔絕空氣讓蛤蜊快速吐沙。
3.約四十分鐘後換一次水，按上一步的做法繼續泡着吐沙，約一小時即可。
4.倒出泡蛤蜊的水，再把蛤蜊洗淨控幹水就能做啦！