黃磊劇版《深夜食堂》中一道菜,酒蒸蛤蜊,原菜譜用清酒,我這裏替代成了江浙一帶很多人家年年自己會釀的楊梅酒,更本土,味道很鮮美~
用料
蛤蜊 | 1000克 |
油 | 10克 |
葱 | 20克 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
乾紅辣椒 | 10克 |
楊梅 | 5顆 |
酒 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
麻醬 | 1小勺 |
豆瓣醬 | 1勺 |
麻辣火鍋底料 | 1小勺 |
蛤蜊 | 楊梅酒蒸蛤蜊的做法
一斤多蛤蜊,買回來先放小盆水中,加鹽、少許油吐沙1-2小時。
1.葱薑蒜切絲,乾紅辣椒切小段,火鍋底料少許,放入鍋中,一點油,爆炒出香味;
2.放入蛤蜊,豆瓣醬,翻炒一會兒;
3.鍋中倒入楊梅酒,酒中楊梅揀7顆一併放入鍋中;4.中小火燜煮7-8分中,蛤蜊全部張開殼;
5.盛入盤中,放點麻醬,生抽,香菜碎,葱花,拌勻,開吃~