蛤蜊吐沙|輕鬆“脱殼”小竅門

三月吃蛤蜊等貝類最好的季節，讓蛤蜊吐淨沙，做得胖乎乎，鮮嫩的滋味真太叫人驚喜啦╰(*°▽°*)╯

前者的✔打開方式食，把蛤蜊放在海水中，或自制的鹽水中，讓它合適的温度和鹽度中暢快地吐沙。吐沙⏰2-3小時就結束，至少吐個半小時。

怎麼檢驗🤔️（1）吐沙是否乾淨
                     （2）如何讓蛤蜊“脱殼”，保持胖乎乎水噹噹的鮮嫩樣子直接坐電梯到【步驟五】。

要點是控制加熱的時間和温度。

用料  

蛤蜊吐沙|輕鬆“脱殼”小竅門的做法  

1. ✔蛤蜊吐沙方式：

2. 最好在買貝類的地方要一些海水（養殖水）或自制鹽水。倒入蛤蜊在一個稍大的盆，最好讓它們可以攤平，稍微浮出水面。

3. 放2-3小時即可。（自制的鹽水吐沙過頭，蛤蜊身上的養分就會被消耗。）

4. 吐沙結束後，如果不是當天吃。把吐好沙的蛤蜊瀝乾水放放保鮮袋中。取出時不用解凍，直接料理就可以。蛤蜊遇到高温會自己打開。但最好三天內把它們吃掉。

5. 檢驗是否吐沙乾淨和蛤蜊“脱殼”的✔方式

6. 煮沸一鍋水，把蛤蜊直接丟進去，倒計8秒鐘。（熱水會讓貝類自身結構中的閉殼肌放鬆，慢慢的打開殼）

7. 閉殼肌是這個！

8. 迅速撈起泡8秒沸水的蛤蜊。（有的已經開了口了！）

9. 立即放冷水裏，讓它們降温。餘熱會讓它們開一條縫，可用手輕鬆把它們打開。或取出蛤蜊肉（看！水噹噹胖乎乎的）。打不開的就不要啦！

10. 接下來把蛤蜊肉取出，來道熱炒或把半熟的蛤蜊放湯，就隨意啦～😌

小貼士

✔45度的温度就會讓閉殼肌完全打開。
用沸水的好處是讓閉殼肌快速感受到熱度，使貝類外表温度上升，剛剛開一條縫。時間一長貝殼打開裏面最鮮的湯汁就流到水裏了，蛤蜊肉受熱也會變老，所以只要8秒，並馬上放冷水，要速戰速決喲。