學會這3個小竅門，肥嫩鮮美的白斬雞在家也能輕鬆做

白斬雞對於我來説，是一道充滿回憶的菜。還記得以前上學的時候，外婆每個月發工資後，就會帶我和表弟出去大吃一頓。

離外婆家最近的一家振鼎雞在福州路，那時外婆還是身強力壯、健步如飛的。我們仨一路走路去吃雞，點單時，外婆總會問我們吃什麼，我和表弟都很隨性地一五一十地報了各自想吃的，只有外婆總是默默地説：“好好好，都要都要，你們點的都是我愛吃的。”等了不一會，一盆皮黃肉嫩的白斬雞上桌了，還有雞心、雞肫、雞爪、雞粥，我和表弟的筷子都是長眼睛的，爭先恐後地把自己愛吃的部位夾到碗裏吃。

那時候還不懂什麼美食，只知道那裏的白斬雞很好吃，皮黃肉白的讓人看了就流口水。搭配的醬汁也很奇妙，據説是祕製的，把雞肉的香味都襯托出來了。後來才知道，其實做一盆肥美鮮嫩的白斬雞並沒有想象中那麼困難。

要做出一盤肥美鮮嫩的白斬雞，有三點很重要：一是選雞，二是煮雞的火候和手法，第三點是搭配的蘸料，這些都是關鍵，缺一不可。

用料  

學會這3個小竅門，肥嫩鮮美的白斬雞在家也能輕鬆做的做法  

1. 提前冷藏一盆冰水（建議用純淨水），把整隻雞洗淨備用，鍋裏燒水，放入葱結和薑片。

2. 水燒開後倒入料酒，拎着雞頭雞脖，把整隻雞放入鍋裏，一上一下來回三次，然後把雞扔進鍋裏，繼續大火，開蓋煮2分鐘左右，關火。

3. 蓋上蓋子，把雞燜在鍋裏15分鐘左右，時間到後，把雞撈出放進準備好的冰水裏。

4. 調配蘸料：過濾後的雞湯、蒸魚豉油、糖、薑末（1片）、葱花（1根），還可以淋上幾滴葱油。

5. 等雞完全冷卻後，切塊擺盤，在雞身上塗抹葱油增色，放幾根香菜點綴。

小貼士

1、做白斬雞一定要選用品質好的鐓雞（閹雞，肉質會更加鮮嫩）或三黃雞，雞的淨重在1000克左右最佳，當然鐓雞的個頭會比三黃雞大很多。

2、可以根據雞的大小來調整燜煮時間，最厚的大腿部位能夠用筷子戳透並且沒有血水就可以了。

3、過冰水這一步很重要，可以使白斬雞皮滑肉嫩。

4、雞內臟和雞爪難熟，可單獨煮15分鐘左右。

5、白斬雞切塊，建議用砍刀，下刀要快準狠，才能把雞斬得整齊。

6、蘸料可以根據自己的口味和喜好來調配。