滿滿江浙味-大閘蟹炒年糕

九月，又到了大閘蟹的季節，蟹肉的鮮，滲透進寡淡的年糕，年糕的平淡，又平衡了蟹黃的油膩，滿滿的江浙風味

用料  

滿滿江浙味-大閘蟹炒年糕的做法  

1. 備料：我喜歡做飯前，把所有的食材，調料一起準備好，一方面做飯時不至於手忙腳亂；另一方面，也讓做飯這個看似日常的行動，多了一點儀式感

2. 將大閘蟹放在滾水中煮15秒鐘，快速汆燙

3. 螃蟹揭殼，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，蟹身剪成兩半備用，葱，姜，辣椒切段備用

4. 將螃蟹切面在事先準備好的太白粉中蘸一下，放入油鍋中煎炸至金黃色，出鍋備用

5. 倒出鍋中剩餘的油，留下少量爆香薑絲和葱段，

6. 蟹肉回國，加入年糕翻炒

7. 下黃酒，魚露，蠔油和糖，加入少量水燜煮

8. 待年糕煮軟，湯汁變得濃稠，滴入香油，醋，並撒上白胡椒

9. 收汁出鍋，撒上葱花點綴