江蟹炒年糕

用料  

江蟹炒年糕的做法  

1. 新鮮活蟹洗淨。

2. 年糕切條。

3. 土豆切片，葱切段，雞蛋去殼打散備用。

4. 土豆可用圓白菜(包心菜)或黃葉菜替代。

5. 蟹切塊。

6. 膏蟹(母蟹)蟹殼可以留用。

7. 如圖切塊，這樣刀法蟹肉容易脱殼。

8. 補個視頻，左右兩邊斜切，中間成小山形，分別再下兩刀，切分成九塊，清楚了嗎？自拍手不夠用，湊合着看吧

9. 先炒菜。

10. 油鍋放入生薑爆香，再入蟹腿炒至變紅。

11. 再放入蟹肉翻炒，加入生抽黃酒和足夠的開水。

12. 至七分熟。

13. 放入蟹膏。

14. 翻炒片刻即可。

15. 年糕入鍋倒入蟹湯汁蓋鍋燜軟。

16. 加入炒好的螃蟹。

17. 最後加入青菜。

18. 散上葱花。

19. 出鍋裝盤。

小貼士

青菜先炒綠出鍋，為了保持顏色。
螃蟹炒熟先出鍋為了肉質不變老。