上海的毛蟹炒年糕在食客們嘴裏,是較有口碑的菜餚,可是我卻認為這兩種食材的搭配不夠協調,因此也難得做…
用料
大閘蟹 | 2只 |
海白蝦 | 6~8只 |
年糕片 | 150克 |
薑片 | 適量 |
葱段 | 適量 |
甜麪醬 | 1大勺 |
生抽 | 1小勺 |
白糖 | 1/2小勺 |
蝦蟹炒年糕的做法
將大閘蟹洗淨,從背部斬成兩半,去除蟹蓋裏的泥包及蟹心、腮、腸等不可食部分;將蝦整理洗淨,挑去蝦腸備用;
炒鍋入油燒至温熱,逐一將蟹切開的斷面蘸上乾麪粉放入,煎至定型並呈金黃色;全部煎好後放入葱段薑片和蝦一起煸炒,烹入黃酒去腥,然後把變成紅色的蝦撿出來;
加入甜麪醬上色,調入生抽和白糖,加水蓋過螃蟹,大火燒開,改中火煮約5分鐘;倒入年糕片和蝦不停翻炒,至年糕軟糯,蝦蟹裹上醬汁即可出鍋。
小貼士
吃過大閘蟹的人都知道,那是一個繁瑣又耗時的過程,大閘蟹只有清蒸了悠閒地拆着吃才夠鮮美,硬拿它跟白淨軟糯的年糕搭配實在太違和;
且湖蟹的外殼比海蟹堅硬,要炒年糕,也該搭配梭子蟹、花蟹什麼的;一盤蟹炒年糕裏,總是年糕先被挑完;這次放了蝦,大家都説好,因為吃起來容易;
烹製過程中,蟹需要充分煮透,把煸炒斷生的蝦撿出來是怕蝦肉煮老了,稍後跟年糕一起下,成熟度剛好同步。