蛋黃蓮蓉月餅~僅供自己參考

嚴格按照泳歌的方子，寫下來僅為了自己參考記錄。轉化糖漿來自好友喵喵宏，白蓮蓉用的利口福（泳歌推薦的這裏不是廣告）
，鹹蛋黃偷懶某寶購入，下次（如果有下次）打算自己做。

用料  

蛋黃蓮蓉月餅~僅供自己參考的做法  

1. 糖漿、花生油、梘水混合均勻。梘水沒有提前配，稱好糖漿和花生油以後往裏添了1g食用鹼和3g水就一起攪拌了。到底是不是1g和3g也並不是很確定，因為秤上數字忽大忽小，記着1比3就好。此處喵喵宏提醒我要攪拌至乳化狀態，我也不知道怎麼算乳化，就多拌了一會，到完全完全融合。

2. 加入麪粉，混合成麪糰，用保鮮膜包裹，室温放置2小時以上。

3. 蛋黃從冷凍室取出，在白酒裏滾一圈後放到鋪好油紙的烤盤上，烤箱150°烤8分鐘。

4. 剛烤好的蛋黃，太香，想直接吃掉不做月餅了！

5. 2手油沒有拍照，15g皮35g餡對我來説要求太高，後來就馬馬虎虎一般20g左右皮，20g左右蓮蓉，再半個蛋黃，蓮蓉先把蛋黃裹起來滾圓，再用皮把餡裹起來滾圓。碗中盛一小碗玉米澱粉，做好的圓球扔進去滾一圈粘上澱粉，拿出用模具壓出月餅。

6. 月餅上撒一點水，烤箱200°烤5分鐘，拿出刷一層蛋黃液（蛋黃加一點蛋清加30g水），再入烤箱200°烤15分鐘即可。
   等回油……做月餅不就是為了玩模具嗎，味道什麼的哈哈不重要吧。