饅頭（僅供自己參考）

用料  

饅頭（僅供自己參考）的做法  

1. 竅門：
   1. 麪粉：全中筋、全低筋、一半中筋一半低筋均可。不同筋度的麪粉做出來的口感不同，所放入的液體量也不一樣。一般做饅頭用的是中筋﹐中筋麪粉和水的比例一般是2:1，這是基礎比例，實際做時還需稍微調整，比如牛奶饅頭，牛奶的份量就要比水多一點點。
   2. 糖量：一般砂糖的份量是麪粉的5%--15%，根據個人喜好的甜度。
   3. 麪糰：揉至光滑，要翻面擀麪團，只有擀得光滑，蒸出來的饅頭才會表面漂亮。
   4. 蒸:宜冷水下鍋，用中火蒸15--20分鐘。因為燒開水後用大火蒸的話饅頭迅速膨脹，蒸熟後容易塌陷。用冷水中火，饅頭可以會漸漸受熱，蒸煮來的饅頭比較鬆軟。蒸好後要過3—5分鐘才打開鍋蓋。
   5. 材料：麪粉、酵母粉、泡打粉、糖、温水/牛奶；500克中筋麪粉配：6克酵母粉、6克泡打粉、250克温水或265克温牛奶，25-75克糖（視饅頭品種和口感而定），依此類推。
   做法：
   1. 稱量好所有材料。
   2. 用少量温水/牛奶化開酵母粉，加點糖加速發酵，靜置片刻。
   3. 麪粉中加入餘下温水/牛奶和糖，揉至光滑麪糰。
   4. 在有熱氣的鍋中發酵，發酵40分鐘，發酵成2倍大。
   5. 把發酵好的麪糰，排氣揉勻。
   實心饅頭：用擀麪杖擀成長方形的面片，翻面，刷子蘸一下清水刷面片，捲成圓柱體，切成6-8cm長的小麪糰。
   包餡饅頭：揉成長條、揪成劑子、擀成光滑平面、包餡。
   6. 蒸鍋放入1/3或者1/2的冷水（若與步驟4同鍋就不必再加了）
   7. 將蠟紙鋪上蒸屜，戳幾個洞，刷上油，防止饅頭粘底。
   8. 將饅頭生坯放入蒸屜，空隙留大一點，蓋上鍋蓋，就着先前的温鍋，讓饅頭生坯再餳發20分鐘，再次發酵。
   9. 重新開火，用中火蒸15—20分鐘。蒸好後燜3—5分鐘才掀開蓋子。

2. 補充幾個讓饅頭更鬆軟的小心得：
   1）和麪的時候加進少許豬油，可使饅頭的口感更鬆軟。
   2) 和麪的時候摻進一部分幹澱粉。
   3）和麪的時候要到位，把面揉至光滑不粘手才進行一次發酵。
   4）一次發酵完成後，加上少許幹澱粉和1/3茶匙泡打粉，再次把麪糰揉成光滑的麪糰。