廣式月餅（蛋黃蓮蓉）年年中秋吃月餅，今年自己動手做！

不知不覺年已過半，中秋就要來了，今年雖然錢沒賺到，可是能通過自己的廚藝，能給家人多做些美食，也算是實現一點自我價值吧。自己做的月餅，既健康又美味，家人都説比買的好吃多了，大家不妨也試試吧。

用料  

廣式月餅（蛋黃蓮蓉）年年中秋吃月餅，今年自己動手做！的做法  

1. 餅皮的製作：
   1、將糖漿、花生油、梘水（鹼面和水的比例是1:3）放在碗中攪拌在一起，要攪拌均勻。
   2、放入中筋麪粉，攪拌均勻成團即可，避免過度揉搓。
   3、將餅皮用保鮮膜包起來，常温下醒面3小時，即可使用。

2. 餅皮已經做好了，讓我們繼續下一步。
   

3. 接下來處理蛋黃，我用的是新鮮的生鹹鴨蛋，自己家裏吃口味最重要，這個步驟不要偷懶。

4. 將生鴨蛋黃剝出，碗中倒入一點高度白酒蘸一下，可以去腥味。

5. 烤箱160度預熱三分鐘，將鴨蛋黃放入烤盤，烤箱160度烤7分鐘，可以觀察一下，鴨蛋底部微微滲油，表皮範白色就可以了，切忌烤的太熟，太熟了容易散開。

6. 烤好的蛋黃是這個樣子

7. 蓮蓉餡我買的現成的

8. 蛋黃和蓮蓉一起稱重

9. 將每一粒蛋黃和蓮蓉餡一起稱重，蛋黃和蓮蓉的總重是35克。喜歡吃紅豆沙餡的也可以，一定要使用油豆沙。

10. 將蓮蓉揉搓成球狀

11. 中間按壓

12. 放入蛋黃

13. 將蛋黃包入蓮蓉中

14. 包好後的樣子

15. 將餅皮分成20等份，每分大約18克，對於第一次包月餅的朋友，我特意把餅皮的重量增加了3克，這樣更易於把握，熟練了以後可以每份分成15克。

16. 戴上手套，否則餅皮會粘手。把餅皮揉成球狀，然後攤成薄片。

17. 將蓮蓉蛋黃餡兒包入餅皮。

18. 開始包可能不太熟練，越包越好，加油！

19. 月餅包好了。

20. 包好後要沾一層澱粉，防止粘到模具上。

21. 模具是在某寶購買的50克月餅模具。

22. 剛壓好的月餅表面比較軟，一定要避免來回移動，最好直接壓在烤盤裏面。
    月餅的烤制方法去：
    1、烤箱160度預熱5分鐘，月餅進烤箱前表面噴一點冷水。
    2、烤箱160度烤制5分鐘，在烤制過程中，我們需要準備一個雞蛋黃，放入10克的冷水，攪拌均勻，月餅烤制5分鐘後，從烤箱拿出，用軟毛刷表面刷一層薄薄的蛋液，再噴一下水。
    3、再放入烤箱，繼續烤制8分鐘。拿出再刷一層蛋液，再噴一次水，記得不要偷懶，否則餅皮容易開裂，影響美觀度。
    4、再次將月餅放入烤箱，烤制5分鐘。

23. 月餅烤制過程中。

24. 剛出爐的月餅顏色還有點淺，放一會兒顏色就更漂亮了。

25. 薄皮大餡的蛋黃蓮蓉月餅終於大功告成，家人讚不絕口，都説比買的好吃多了。