廚師長教你：“清蒸大閘蟹”的做法及吃法，滿滿的小技巧

廚師長教你：“清蒸大閘蟹”的做法及吃法，滿滿的小技巧

用料  

廚師長教你：“清蒸大閘蟹”的做法及吃法，滿滿的小技巧的做法  

1. 大閘蟹下鍋之前我們先用繩子將其捆住
   將大閘蟹的蟹鉗和蟹腳收縮起來

2. 然後用繩子橫着繞到第二圈
   再交叉縱向將其捆綁

3. 這一步的目的是防止螃蟹蒸制的時候翻面
   也可以防止掙扎的時候斷腳影響賣相
   嫌麻煩的同學也可以交給攤主來處理

4. 下一步開始準備輔料
   準備生薑1小塊切成薑片備用
   準備小葱1小把挽成節備用

5. 下一步開始蒸制
   鍋中加入適量的清水
   水的量可以適當的多加一些
   再將準備好的姜葱下入鍋中

6. 大火燒開之後將捆綁好的大閘蟹腹部朝上放入鍋中
   蓋上鍋蓋轉中火蒸16分鐘

7. 16分鐘之後揭開鍋蓋取出大閘蟹
   剪斷繩子之後下一步開始演示分解

8. 第一步先將大閘蟹的八爪以及鉗子剪下

9. 然後將八個爪子的兩個關節剪掉
   去掉關節之後用小叉子慢慢地往外面推出蟹腿肉

10. 將蟹鉗放在鐓上敲打
    蟹鉗敲碎之後再取出蟹肉
    同學們處理這一步必須小心蟹鉗上面的尖刺防止傷手

11. 第二步將蟹身放在鐓上用小錘敲打蟹殼的四周
    蟹背敲鬆之後用長柄斧打開蟹臍

12. 然後撬開蟹殼
    將蟹殼打開之後用鑷子取出中間白色的蟹胃

13. 然後再翻過來取出黑膜底下白色的蟹心

14. 取出蟹胃和蟹心之後用剪刀剪掉蟹嘴
    刮掉蟹鰓之後用勺子盛出蟹黃

15. 將蟹身從中間最薄弱的地方剪成兩半
    再用剪刀縱向剪成兩邊

16. 然後再用鑷子將蟹身中間所有的蟹肉取出即可

17. 取出蟹肉之後下一步開始調料汁
    準備生薑1小塊拍散之後剁碎備用

18. 碟中加入適量的香醋
    再加入少許的生抽醬油攪拌均勻即可

19. 最後淋上適量的姜醋汁即可食用

20. 下面開始技術總結
    用工具分解大閘蟹可以提高出肉率，蟹八件在普通超市或者某寶均有出售

21. 大閘蟹也分公母，母蟹產蟹黃，公蟹產蟹膏，一般來説農曆九月的母蟹蟹黃最肥美，十月的公蟹蟹膏最豐滿

22. 蟹肉性寒，最好搭配薑汁或者黃酒食用中和寒性

23. 辨別大閘蟹是否鮮活，吐泡泡只能作為參考之一， 也要看眼睛和爪子是否靈活