教你優雅吃蟹——清蒸大閘蟹及如何拆蟹

昨天一個老師贊助我的大閘蟹到了，桀驁先謝過老師對我微信訂閲號“五光與食色”的支持~

大閘蟹是老師認識的一個學姐家賣的，正宗的固城湖大閘蟹，現在這種天氣，快遞收到之後螃蟹竟然還都特別活潑。

全都是傲嬌的螃蟹小姐，其中有隻還掙脱了繩子，我開心地跟她玩耍了好久。

吃的時候發現每隻都黃滿肉肥，簡直不能更贊。

嗯，我們先吃個最傳統的——清蒸大閘蟹。貼心的桀驁不僅教你怎麼做，還要教你怎麼吃。不僅教你怎麼吃，還要教你吃得漂亮。

用料  

教你優雅吃蟹——清蒸大閘蟹及如何拆蟹的做法  

1. 蒸螃蟹 ——沸水上鍋蒸15min左右。
   
   蟹腹朝上，這樣黃不會流出來。
   我還往水裏加了幾片姜，為祛螃蟹的寒氣。

2. 準備小料 ——
   【原料】醬油 醋 姜 葱 蒜 香菜
   【做法】姜磨成蓉，葱蒜香菜切碎，加入適量醬油和醋。
   
   可以按自己喜好加減原料，醋我用的陳醋，如果按正宗的吃法應該用香醋，不過我還是喜歡陳醋味。
   

3. 蟹也蒸好了，蘸料也調好了，那麼問題來了——如何優雅地吃一隻大閘蟹？對，是優雅的，不是不挑內臟、不拆肉地直接放在嘴裏亂嚼的野蠻吃法。
   
   

4. 
   之前看過網上一個視頻，一個盤亮條順的旗袍妹子拿個工具箱吃螃蟹，別怕，沒那麼複雜，我們只需要 ——
   
   匙 筷子 廚房剪
   （當然你也可以用普通剪刀，記得洗乾淨）
   

5. 首先，掰掉蟹鉗、蟹腿，掀開蟹腹、蟹鬥使其與蟹身分離。
   下面按圖上從右到左，從下到上的順序開始一塊一塊拆蟹肉。
   

6. 
   ① 蟹腹——這個最好弄，把蟹腹裏的蟹黃用匙挖出來就OK啦。

7. ② 蟹鬥——去蟹胃，挖肉和黃。
   

8. 蟹胃在圖中所示的位置。
   
   蟹胃像是一個三角形茶包，長這樣。
   

9. ③ 蟹身——這個結構就有點複雜啦。
   a.先要摘掉蟹的腮、肺、心。
   腮是上邊兩側的瓣狀物；
   肺在腮的下面，白白的，三角形；
   心在蟹身中下部的黑色薄膜下面，是一塊白色的六邊形。
   

10. b.用手把蟹身從中間掰成左右兩瓣，去蟹腸，然後把蟹黃摘下來。
    蟹腸不是很明顯，要仔細看，是圖上灰白色的一條。
    

11. c.用剪子把這半邊蟹身縱向剖開。
    

12. d.沿圖示方向剪掉蟹肉之間的隔膜，然後挖出蟹肉。

13. 以同樣方法處理其餘蟹身。

14. 
    處理好蟹身之後，剪開蟹腿和蟹鉗的關節處——

15. ④ 蟹腿——關節處兩頭剪掉，然後用筷子將肉推出。

16. 
    ⑤ 蟹鉗——剪開側邊，然後，用匙將肉挖出。
    

17. 一隻大閘蟹身上的肉、黃就都取好啦。
    

18. 澆上調好的料就可以吃啦。
    固城湖大閘蟹果然是名不虛傳，蟹肉鮮甜，蟹黃香糯，吃得我陶醉的不要不要的。