吃蟹 | 清蒸大閘蟹

最常見也是最體現河蟹的原汁原味的做法。用稻草捆紮好大閘蟹，清洗乾淨，蒸鍋裏放適量水、幾片生薑、幾滴料酒及油。猛火燒開水後，在蒸籠裏墊上紫蘇葉，將捆紮好的蟹肚朝上放置，大火蒸10分鐘左右即可。蘸上用薑末、香醋及糖調製的汁食用。

除蒸制外，強烈建議大家嘗試水煮，蟹更鮮美。無須任何調料，水中加許酒，水開後入蟹，中火煮18分鐘左右。

用料  

吃蟹 | 清蒸大閘蟹的做法  

1. 姜切成絲或粒，放入碗中，倒入等量香醋及白糖，放置15分鐘。

2. 選擇鮮活大閘蟹，將其刷洗乾淨。

3. 蒸籠內擺入紫蘇葉，將淨蟹肚皮朝上，蒸鍋內放入啤酒及水燒開，中火上屜約18分鐘。

4. 蒸制蟹時，取花雕酒放入錫制壺中，加入一顆話梅，隔水燙熱。

5. 將蟹取出，熬上姜醋汁，配上一杯燙好的花雕，即可享用。

小貼士

1、水開後上屜蒸，可以最大程度減少蛋白質流失。
2、放入啤酒蒸，可以去腥，並且提高蟹的鮮度。
3、蟹肚朝上，減少蟹黃留出。
4、蟹寒涼，建議搭配黃酒食用。