清蒸水煮大閘蟹 ▏駿海水產梁子湖大閘蟹烹飪及調料方法@董大人的董

本次分享要點：
【1】大閘蟹的調料。
【2】大閘蟹的調料的蘸醬方法。
【3】大閘蟹身體部位的妙用。

用料  

清蒸水煮大閘蟹 ▏駿海水產梁子湖大閘蟹烹飪及調料方法@董大人的董的做法  

1. 將鍋放適量水（冷水，不可為熱水，熱水蟹會到處動，容易散黃），放入朝天椒和薑片（我喜歡放這兩樣，一是除腥，驅寒；二是吸蟹腿的時候又微微的辣味，過癮），將蟹洗淨放入水中即可。ps:清蒸蟹的時候也可以放薑片、朝天椒（清蒸我不放）、用手搓點鹽花花（我喜歡放這個）。[時間：10-15分鐘]

2. 弄蟹的時候也別閒着，將大蒜切末，生薑切絲（其實末也可以，不過我特別不喜歡姜吃在嘴裏的感覺，味道太大，壓制了其他食材的味道）

3. 將薑絲、蒜末、白糖放入容器中（請忽略我3年前的刀工）

4. 最後就是倒上姜蒜醋了，當然還有更好的，就目前生活周邊來看，我試過的姜蒜醋是最對我胃口的。

5. 這是三年前的一個夜晚，我一個人的晚餐，是不是有點那啥，太能吃了。

6. 大閘蟹蟹蓋是個非常好吃的部位且也是非常好的調料容器。蟹蓋部分其實有非常多的黃，連接的黑色皮皮那是那是下一次蜕殼的蓋，只是沒有達到日子，還沒鈣化而已。這點很難解釋，稍後發佈大閘蟹蜕殼的流程，您就知道了。

7. 大家都知道蟹蓋有個不能吃的部分就是蟹胃，稍後展示。用筷子將蟹黃從蟹胃剝離出來，搗碎，然後挑出蟹胃，直接將裏面的料子和黃倒入嘴裏，這感覺（最完美的時刻）

8. 蟹胃細節圖，立體的三角形。很好辨認，切記，這個地方不能食用。用舌頭去感受它的輪廓有點點硬度的，很好區分。

9. 蟹蓋的妙用，董大人細細觀察發現，每次吃飯調料都是放到一個容器裏面，然後每個人去蘸一個容器既不好拿，又不好用，倒入碗裏又要吃其他的東西，不想混合，甚是麻煩。後來發現，這個蟹蓋太完美了，剛好一蓋蘸料一隻蟹。要不怎麼説大自然牛呢

10. 董大人又發現蟹肉的紋理和構造非常有意思，每一隻腿的肉都是包裹四面殼包裹，根據底部的紋理如圖分離，就能很好的將肉周邊的薄殼去掉，肉就是多哇，，媽媽再也不用擔心我各種亂咬了。。

11. 蟹腳上的肉肉也是非常多的【圖片上的蟹重量才1.3兩】請看蟹腳，用蟹的尖腳去頂蟹腳肉是最完美的了，不過記得蟹腿的關節要咬斷（或剪斷）後再頂。

12. 這是腿部肉被清空後的腿殼，完完整整。

13. 樣圖是這次示範蟹的蟹黃，特別提出的是這還是一直公蟹（沒錯，就是六月黃時期的公蟹，這就是為啥六月黃不分公母了，因為都是黃）

小貼士

吃蟹真的是一個品嚐的過程，因為美味的肉和黃都被各種殼子包裹起來了，需要一步一步清理，當然這個過程也是極其享受了，個人覺得吃蟹的心情也是很重要的。董大人微信：15997150711 ，歡迎交流哦！