水煮大閘蟹

用料  

水煮大閘蟹的做法  

1. 水煮簡單方便，不用捆綁。

2. 正宗的上海王寶和酒家的大閘蟹是水煮的！
   水煮大閘蟹做法：
   所屬菜系：滬菜
   原料：大閘蟹，1000克； 清水適量
   
   ①將大閘蟹放到大的盛有清水的臉盆中，裏面加入少量鹽，迅速用蓋蓋上，壓好，5分鐘後一個一個取出用　清水把外表洗刷乾淨放入盛器中．前一過程是用鹽水刺激大閘蟹吐出肚中髒物．
   
   ②鍋中放入適量冷水(以放在鍋中能淹沒大閘蟹為準)，將大閘蟹放入鍋中，迅速蓋好透明鍋蓋，壓好鍋蓋，用火煮，蟹慢慢死去，水開後，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。
   
   ③薑末20克，砂糖30克，醬油30克、香醋50克 全部放入一個小碗中製成調料，供吃時取出蟹肉蘸了吃．
   
   

3. 水煮大閘蟹優勢：
   
   1.吃起來更乾淨：水煮閘蟹，能將蟹身再洗一遍澡，更乾淨一些，蒸汽雖然温度高，但不能沖洗蟹身。
   
   2.吃起來肉更嫩：蒸汽比水煮的温度要高，而且還是懸空，更容易造成大閘蟹脱水，蟹肉就容易變老了。
   
   3.吃起來更有味：蒸蟹不利於入味，大閘蟹的絕配是黃酒，好像沒有什麼爭議。但是，蒸蟹卻不能使黃酒直接進入大閘蟹的體內，而煮蟹就可以。在煮蟹的水內，加入大量的黃酒，一斤蟹放150毫升黃酒，然後再放大量的鹽，一斤蟹放20克鹽，鹽有強大的滲透壓，可以把你倒入的黃酒味道，滲透到大閘蟹的體內，你放心，大閘蟹不會鹹，因為你放的水多。

小貼士

1.去除蟹鰓、蟹胃、蟹心、蟹腸。
2.不要與茶水、柿子、花生、梨等寒性食物同食。
3.患有傷風、發熱、胃病、三高、脾胃虛寒、過敏體質人羣忌食。