陽澄湖清蒸大閘蟹+徒手拆蟹技巧

秋風起 蟹腳癢，又到了螃蟹最好吃的季節了。我去過很多次陽澄湖，那邊的蟹農的吃法就是清蒸，原汁原味，特好吃。分享給大家一些清蒸大閘蟹的小技巧，還有我徒手剝蟹的小方法。收藏起來吧~

用料  

陽澄湖清蒸大閘蟹+徒手拆蟹技巧的做法  

1. 原料就是活的大閘蟹。大閘蟹的儲存非常簡單，把它塞到冰箱冷藏裏，活三五天沒問題。注意是冷藏不是冷凍，冷凍過一會就死了。

2. 大閘蟹經過長途的運輸，我們可以拿水稍微刷一刷它。

3. 鍋內放冷水，把螃蟹肚皮朝上放到蒸籠上。冷水上鍋蒸，有一個加熱的過程，螃蟹的掙扎幅度小，腿不容易掉。如果肚皮朝下，會漏出很多東西，浪費了。

4. 水開之後，開始冒蒸汽，計時15分鐘。徹底熟食則安全無憂，要給他足夠的時間足夠的温度。

5. 15分鐘後可以出鍋了

6. 調汁：蟹醋＋薑末，姜主要是為了調味，不喜歡吃薑可以不放。

7. 可以開吃了，給大家看看我徒手扒蟹的方法。先掀開蟹臍，把底下的蟹黃吃一下。

8. 把殼掀開，殼裏面有很多黃是可以吃的

9. 中間的圓圓的鼓鼓的東西不能吃，是螃蟹的胃

10. 陽澄湖那邊人的吃法都是要先把螃蟹的最後一根腳的尖，小鐮刀形狀的，撅下來。

11. 用撅下來的尖挑出蟹心。蟹心是大寒的東西，在螃蟹的中間，如圖中所示位置，是一個六邊形的。

12. 蟹黃旁邊軟軟的是螃蟹的腮，去掉蟹腮，蟹腮很白説明水質很好。

13. 用兩個大拇指，按在螃蟹身上，一掰兩半，就可以方便的用嘴直接吃了。

14. 我一般喜歡留着腿，橫向撕蟹腿，裏面的這塊肉就下來了。

15. 我吃螃蟹的方法比較原始，沒有蟹八件那些工具，就上面幾個小技巧。我一般這樣吃，吃的還不錯。