廚師長教你：“冷吃鯽魚”的創新做法，滿滿乾貨趕緊收藏

廚師長教你：“冷吃鯽魚”的創新做法，滿滿乾貨趕緊收藏

用料  

廚師長教你：“冷吃鯽魚”的創新做法，滿滿乾貨趕緊收藏的做法  

1. 首先我們準備鯽魚3條（約500克）先用2根筷子從鯽魚的腮幫穿入，這一步的目的是將其固定防止鯽魚跳動，然後掛掉魚鱗去除內臟之後清洗乾淨

2. 清洗乾淨後在鯽魚的背部兩邊各劃上一刀

3. 輔料：紅泡椒（50克）切碎、生薑（40克）切片、大蒜（30克）拍散、子姜（40克）切絲、小米辣（30克）切碎

4. 在鍋中加入適量的清水，再加入啤酒（500毫升），再加入幾根小葱挽成結放入鍋中，然後開大火燒開

5. 大火燒開之後將處理好的鯽魚下鍋，轉小火煮4分鐘，然後將小葱撈出丟棄不用，然後再將鯽魚撈出放入盆中墊底備用，把鍋中水倒掉

6. 然後把鍋燒熱，加入植物油（20克），將油温燒至6成熱加入適量的青乾花椒爆鍋，加入準備好的生薑、泡椒、大蒜和切好的小米辣

7. 然後開小火將料頭翻炒一分鐘料頭炒香之後加入適量的清水，大火燒開

8. 調味：大火燒開之後計入生抽醬油（40克）、食用鹽（1克）、白糖（2克）、胡椒粉（1克）最後加入陳醋（1克），然後轉小火將料汁熬製5分鐘

9. 5分鐘之後將切好的子薑絲下鍋，然後再次將湯汁燒開之後起鍋倒入裝有鯽魚的盆中

10. 等待湯汁涼透之後再將鯽魚撈出即可食用

11. 一道非常美味的冷吃鯽魚就製作完成