廚師長教你：“麻辣火鍋底料”的正宗做法，很多小技巧，先收藏了

廚師長教你：“麻辣火鍋底料”的正宗做法，很多小技巧，先收藏了

用料  

廚師長教你：“麻辣火鍋底料”的正宗做法，很多小技巧，先收藏了的做法  

1. 首先我們開始準備香料
   盆中加入桂皮30克
   加入八角25克
   加入去籽的草果3個
   加入小茴香40克
   加入白扣10克
   然後加入温水清洗乾淨之後浸泡20分鐘備用
   這一步的目的是去除香料中的雜質和苦澀味

2. 20分鐘之後將處理好的香料攪碎
   這樣可以讓香料更容易出味和減少熬製的時間
   然後將攪碎的香料倒出備用

3. 下一步我們開始製作餈粑辣椒
   盆中加入幹辣椒800克
   加入開始浸泡30分鐘備用
   浸泡的目的是軟化幹辣椒方便於剁成辣椒蓉
   30分鐘之後將幹辣椒剁成辣椒蓉備用

4. 下一步我們開始準備炸油的輔料
   準備生薑100克切成薑片備用
   準備大葱200克切成葱絲備用
   準備小葱80克拍散之後切成葱段備用
   然後準備香菜50克切成段放入盆中備用

5. 下一步我們開始準備牛油火鍋的配料
   碗中加入青花椒50克
   加入高度白酒30克將青花椒攪拌均勻備用
   加白酒浸泡的目的是最大限度的激發花椒的香味
   準備整個的幹辣椒100克放入盆中
   加入香葉5克
   然後加入白開水浸泡20分鐘備用
   準備生薑40克切成薑末備用
   準備永川豆豉20克剁碎之後放入碗中備用
   準備紅油豆瓣醬800克放入碗中備用
   準備酒糟40克放入碗中備用
   最後再準備牛油5000克改刀切成小塊放入盆中備用

6. 下一步我們開始製作
   首先我們把鍋燒熱
   鍋燒熱之後將牛油下鍋開大火熬化
   然後我們將油温燒至5成熱
   油温5成熱之後將切好的姜葱和香菜下鍋

7. 開中小火把姜葱香菜炸至成金黃色
   這一步的目的是取其姜葱和香菜的香味
   同學們底料香不香全部靠這一步
   姜葱香菜炸至成金黃色的時候撈出丟棄不用

8. 然後我們把油温回升控制在5成熱
   油温5成熱之後將處理好的餈粑辣椒下鍋
   餈粑辣椒下鍋之後開中小火翻炒15分鐘
   同學們這一步需要把餈粑辣椒的水分炒至略幹

9. 15分鐘之後加入泡好的幹辣椒和香葉
   將幹辣椒炒勻之後再將豆瓣醬下鍋
   開小火炒20分鐘把豆瓣醬炒散炒香

10. 20分鐘之後加入處理好的豆豉和生薑末
    然後繼續開小火炒15分鐘把豆豉和生薑的香味炒出來

11. 15分鐘之後將處理好的香料下鍋
    然後開小火炒10分鐘

12. 將香料炒均勻之後再加入處理好的青花椒
    同學們花椒屬於揮發性的調味品不能久炒

13. 花椒下鍋5分鐘之後加入冰糖30克
    加冰糖的目的是提鮮和中和辣味

14. 冰糖炒化之後加入酒糟繼續炒10分鐘

15. 酒糟炒至10分鐘之後加入高度白酒20克
    加入白酒的目的是去除牛油中的異味，同時增加火鍋底料的香味

16. 最後再熬製10分鐘即可出鍋
    同學們炒好的火鍋底料不能馬上食用，必須靜置12小時之後食用最佳

17. 一道家常版的麻辣火鍋底料就製作完成