廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了
用料
| 牛蛙 | 4只 |
| 花鰱 | 1條 |
| 酸菜 | 1小把 |
| 生薑 | 1塊 |
| 大蒜 | 40克 |
| 紅泡椒 | 適量 |
| 麻辣火鍋底料 | 50克 |
| 幹辣椒 | 1小把 |
| 青花椒 | 適量 |
| 豆芽 | 1小把 |
| 芹菜 | 幾根 |
| 植物油 | 適量 |
| 熟菜籽油 | 550克 |
| 香菜 | 適量 |
| 食用鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 約1克 |
| 五香粉 | 約0.5克 |
| 雞精 | 約4克 |
| 白糖 | 少許 |
| 生抽醬油 | 8克 |
廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法
首先我們準備牛蛙4只
然後去掉外皮和內臟清洗乾淨備用
考慮宰殺這一步比較血腥
所以嫌麻煩的同學也可以交給攤主來處理
中途用剪刀剪去牛蛙的腳趾
然後再從中間剪開備用![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第2張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第2張")
牛蛙處理好之後下一步開始處理魚頭
準備鮮活的花鰱一條
將魚敲暈之後再去除魚鱗和內臟![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第3張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第3張")
然後將魚頭取下清洗乾淨備用
處理的時候可以從魚頭的背部下刀切開
這樣更容易取魚鰓和清洗![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第4張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第4張")
主料備齊之後下一步開始準備輔料
準備酸菜一小把清洗乾淨之後切成小塊備用
加酸菜的目的是增鮮提味![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第5張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第5張")
準備生薑1塊拍散之後剁碎備用
準備大蒜40克切成小粒備用
準備適量的紅泡椒切成小粒備用![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第6張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第6張")
準備麻辣火鍋底料50克切散備用
底料不受任何品牌限制![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第7張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第7張")
準備幹辣椒一小把剪成小節備用
碗中再加入適量的青花椒![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第8張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第8張")
下一步開始準備打底菜
準備豆芽1小把備用
準備芹菜幾根切成小段放入盆中墊底
同學們也可以根據個人愛好添加底菜![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第9張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第9張")
下一步開始製作
首先我們把鍋燒熱
鍋燒熱之後加入少許的底油![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第10張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第10張")
油熱之後加入適量的幹辣椒爆鍋
![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第11張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第11張")
辣椒變色之後加入準備好的豆芽爆炒幾下炒至斷生
![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第12張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第12張")
中途加入少許的食用鹽調底味
炒至斷生之後倒入盆中墊底備用![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第13張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第13張")
然後我們再次把鍋燒熱
鍋燒熱之後加入熟菜籽油50克燒至6成熱
油温6成熱之後加入準備好的料頭下鍋爆香![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第14張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第14張")
中途再加入切好的火鍋底料和酸菜
然後轉小火翻炒3分鐘將底料炒香炒化![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第15張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第15張")
底料炒香之後加入適量的清水開大火燒開
![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第16張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第16張")
大火燒開之後開始調味
鍋中加入食用鹽1大勺（約5克）
加入胡椒粉1勺（約1克）
加入五香粉1勺（約0.5克）
加入雞精2勺（約4克）
加入白糖少許中和辣味
最後再加入生抽醬油8克![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第17張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第17張")
調好味之後將準備好的牛蛙和魚頭下鍋
因為牛蛙和魚頭是現殺所以不需要提前醃製![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第18張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第18張")
主料下鍋之後轉小火燒8分鐘
這一步的目的是將其煮熟煮至入味
8分鐘之後將主料撈出放入盆中![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第19張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第19張")
然後再加入適量的原湯
![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第20張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第20張")
下一步開始準備潑油
首先我們再次把鍋燒熱
鍋燒熱之後加入熟菜籽油500克![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第21張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第21張")
將油温燒至4成熱之後加入準備好的辣椒和花椒
然後轉大火不停的攪動辣椒![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第22張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第22張")
將辣椒燒至棕色之後再一次性潑在牛蛙和魚頭上面
![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第23張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第23張")
最後再撒上適量的香菜即可
![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第24張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第24張")
一道重口美味的牛蛙魚頭就製作完成
![廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第25張]( "廚師長教你：“牛蛙魚頭”的家常做法，味道香辣鮮美，先收藏了的做法圖解 做法步驟 第25張")
小貼士
【牛蛙魚頭的技術總結】
1.牛蛙和魚頭必須選擇現場宰殺，否則不鮮有腥味
2.牛蛙和魚頭都不用提前醃製
3.此菜在後期煮制的時候必須小火慢煮這樣才能入味
4.嫌麻煩的同學可以交給攤主宰殺
牛蛙魚頭的技術總結完畢
