廚師長教你：“蒸肉糕”的家常做法，味道鮮美營養豐富，收藏了

廚師長教你：“蒸肉糕”的家常做法，味道鮮美營養豐富，收藏了

用料  

廚師長教你：“蒸肉糕”的家常做法，味道鮮美營養豐富，收藏了的做法  

1. 首先我們準備半肥瘦的二刀肉1大塊(約1千克)
   將豬肉切開之後再去掉豬皮
   同學們蒸肉糕不能放豬皮否則影響口感
   不喜歡豬肉的同學也可以用魚肉或者雞肉代替

2. 去皮之後將肉放入温水中清洗乾淨
   這裏分享一個小技巧
   帶有肥肉的豬肉最好温水清洗
   否則冷水會讓豬肥油凝固

3. 清洗乾淨之後撈出下一步開始製作
   首先把豬肉切成厚片
   然後再將其剁成肉蓉備用
   同學們這一步比較消耗耐力
   純手工剁肉大約需要30分鐘
   嫌麻煩的同學也可以交給攤主用絞肉機處理
   這一步必須將肉剁得越細口感則越好

4. 肉蓉剁好之後下一步開始調製
   首先準備適量的温水

5. 加入幾根小葱

6. 再加入2小塊生薑拍散
   然後用力抓拌幾分鐘
   這一步的目的是得到姜葱汁

7. 抓好之後把姜葱撈出丟棄

8. 準備雞蛋5個打入碗中將蛋黃分離

9. 然後將蛋黃攪散備用

10. 碗中加入適量的紅薯澱粉（約半斤）
    再加入1:1的清水將其捏散備用

11. 下一步開始調肉泥
    加入調好的姜葱汁
    盆中加入分好的蛋清
    再加入一半的紅薯澱粉

12. 然後將肉泥抓散拌勻
    同學們切記水澱粉不能一次加入
    必須少量多次加入才能夠完全吸收

13. 水澱粉吸收完成之後再加入2勺食用鹽
    然後順着一個方向攪拌上勁備用

14. 攪拌上勁之後再加入適量的青花椒麪
    不能吃麻味的同學也可以不加

15. 再加入少許的胡椒粉

16. 拌勻之後準備一個方形模具
    模具盆中加入適量的食用油塗抹一遍
    這樣的目的是防止肉糕粘連在盆中

17. 同學們切記邊上也要塗抹均勻

18. 塗抹均勻之後將多餘的油倒出

19. 然後將肉泥均勻的放入盆中壓緊

20. 肉泥壓緊之後下一步開始蒸制
    將製作好的肉泥放入蒸鍋中蒸35分鐘即可
    同學們切記不能開大火否則容易蒸老

21. 中途肉糕成形之後取出
    將盆中多餘的水份倒出

22. 然後加入適量的的蛋黃均勻得塗抹在肉糕上面
    嫌麻煩的同學也可以將蛋黃攤成餅蓋在上面

23. 然後再放入蒸鍋中蒸至蛋黃熟透

24. 蛋黃熟透之後再次取出塗抹上蛋黃蒸制
    如此反覆幾次之後肉糕上面即可形成一層黃皮

25. 35分鐘之後即可將肉糕取出涼透
    待肉糕涼透之後再切成厚片即可

26. 一道非常美味營養的蒸肉糕就製作完成

小貼士

【蒸肉糕技術總結】
1.原材料可以選擇雞魚肉(豬肉)三種，且方法大致相同
2.蒸肉糕的模具最好大且淺，否則不容易蒸熟透
3.肉蓉剁得越細口感越嫩
4.蒸制的時候火候不能太大，也不能超時蒸制否則肉糕變老
蒸肉糕的技術總結完畢！