廚師長教你：“爆炒鴨腸”的家常做法，味道鮮辣美味，先收藏起來

廚師長教你：“爆炒鴨腸”的家常做法，味道鮮辣美味，先收藏起來

用料  

廚師長教你：“爆炒鴨腸”的家常做法，味道鮮辣美味，先收藏起來的做法  

1. 首先我們準備新鮮鴨腸1000克
   然後將鴨腸中的黃油和雜質刮乾淨備用
   同學們鴨腸的最終出肉率僅僅為百分之三十五
   所以必須將料準備足

2. 黃油刮乾淨之後開始下一步開始準備清洗
   首先我們在盆中加入適量的食用鹽（約50克）
   加入小蘇打1小撮（約2克）
   加入適量的幹澱粉（約50克）

3. 加入適量的料酒
   然後我們用手將鴨腸抓拌5分鐘
   這一步的目的是充分去除鴨腸的黏液
   加小蘇打的目的是讓鴨腸保持脆度

4. 5分鐘之後將鴨腸放入清水中清洗乾淨備用
   同學們必須多清洗幾遍直到水清為止
   清洗乾淨之後撈出擠幹水分備用

5. 然後將鴨腸每一根拉直襬放整齊
   擺放整齊之後將其切成15釐米左右的小段備用
   鴨腸必須切長一些否則受熱收縮之後成菜難看

6. 下一步開始準備輔料
   準備大蒜幾顆拍散之後剁碎備用（約20克）
   準備紅泡椒20克切成小粒備用
   準備老薑20克拍散之後剁碎備用

7. 準備幾個小米辣和二荊條切碎備用
   不能吃辣的同學可以不加
   準備仔姜1小塊切成絲備用

8. 準備芹菜幾根切成小段備用
   最後準備小葱頭幾根切成小段備用

9. 下一步開始提前調味
   首先我們在輔料碗中加入食用鹽1克
   加入胡椒粉1小勺（約0.5克）
   加入少許白糖提鮮
   加入生抽醬油5克
   加入少許陳醋（約1克）

10. 下一步開始製作
    首先我們在鍋中加入適量的清水開大火燒開
    中途加入適量的料酒

11. 大火燒開之後將處理好的鴨腸下鍋焯水10秒鐘
    這一步的目的是將鴨腸燙卷（約6成熟）

12. 下一步我們開始製作
    首先我們把鍋燒熱
    鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋
    滑好鍋之後將熱油倒出
    再加入適量的底油
    油温6成熱之後加入姜蒜粒和泡椒爆香

13. 中途再加入豆瓣醬4克炒香炒出紅油

14. 豆瓣醬炒香之後將焯好水的鴨腸下鍋翻炒幾下

15. 翻炒均勻之後開始調味
    鍋中加入適量的白糖和胡椒粉調味
    加入料酒5克從鍋邊淋入
    最後加入老抽1克調底色
    然後開中火翻炒幾下

16. 翻炒均勻之後再加入準備好的輔料（辣椒，仔薑絲，芹菜）

17. 開中火翻炒至斷生之後再加入適量的水澱粉勾成薄芡

18. 最後加入少許明油翻炒均勻即可出鍋裝盤

19. 一道非常美味的爆炒鴨腸就製作完成

小貼士

【爆炒鴨腸技術總結】
1.最好選擇新鮮的鴨腸，冰凍鴨腸口感略低
2.鴨腸必須加鹽和料酒澱粉多抓洗幾遍，否則會有腥味
3.輔料下鍋之前先調味可以減少翻炒的時間
4.最後可以勾薄芡也可以不勾
爆炒鴨腸的技術總結完畢