廚師長教你：“豬肝粉絲湯”的家常做法，嫩滑美味，收藏了

廚師長教你：“豬肝粉絲湯”的家常做法，嫩滑美味，收藏了

用料  

廚師長教你：“豬肝粉絲湯”的家常做法，嫩滑美味，收藏了的做法  

1. 首先我們準備龍口粉絲1小把
   然後加入適量的温水浸泡10分鐘備用
   準備適量的黃花菜加入冷水浸泡備用
   黃花菜甜中帶酸比較開胃
   不喜歡的同學也可以用酸菜代替

2. 準備適量的冬筍切成薄片備用
   也可以選擇比較新鮮的冬筍
   這樣湯會更鮮
   同樣加入清水浸泡備用

3. 準備適量的生菜切碎備用
   準備適量的小葱切碎備用
   下一步開始處理豬肝

4. 準備新鮮豬肝1小塊
   切成3毫米左右的厚片備用
   爆炒切薄片
   滾湯剛好相反必須切得厚一些
   切好之後放入盆中
   加入適量的食用鹽和清水抓洗幾遍
   同學們鹽的量可以略微多一些
   這樣才能夠更好的去除腥味和血水

5. 清洗乾淨之後撈出擠幹水分
   下一步開始醃製

6. 首先我們準備生薑1小塊切成細絲放入盆中備用
   準備30克紅薯澱粉搗碎之後放入盆中備用

7. 然後順着一個方向攪拌均勻備用
   開始製作之前我們先用剪刀將粉絲剪成小段備用
   這樣更方便優雅的食用粉絲
   黃花菜也同樣將其切成小段
   下一步開始製作

8. 首先我們在鍋中加入適量的清水
   將切好的冬筍放入鍋中焯水1分鐘
   這一步的目的是去除冬筍的異味

9. 然後鍋中加入適量的清水
   有條件的同學可以用清湯代替
   然後再下入黃花菜和焯好水的冬筍

10. 再加入1小塊豬油
    加豬油的目的是讓湯變得更香更濃
    大火燒開之後開始調味
    鍋中加入適量的食用鹽
    加入少許胡椒粉
    然後加入泡發好的粉絲

11. 再次燒開之後依次加入碼好的豬肝
    豬肝下鍋之後再等幾秒鐘輕輕地推動

12. 大火燒開之後再加入切好的蔬菜和葱花下鍋
    燙至蔬菜斷生之後即可出鍋上菜

13. 一道非常營養嫩滑的豬肝粉絲湯就製作完成

14. 下面開始技術總結
    第一
    煮湯的豬肝需要切厚一些
    這樣才有口感
    處理豬肝可以用鹽搓洗也可以用澱粉搓洗

15. 第二
    此湯可以加入野山椒和酸菜
    調味略鹹的基礎下再加入香醋或白醋即成酸辣湯

16. 第三
    豬肝下鍋不能馬上攪拌
    否則上漿的澱粉會脱落造成渾湯
    豬肝粉絲湯的技術總結完成