蛋糕甜品82：草莓奶油海綿蛋糕

12cm一個，三人一頓。
小嶋方子，根據自己口味減了糖量，甜度合適，記錄下來。
如做18cm圓模：
蛋液  150
糖      90（原方110）
水飴  6
黃油  26
牛奶  40
低粉  100

用料  

蛋糕甜品82：草莓奶油海綿蛋糕的做法  

1. 蛋液打散，加入糖拌勻。
   盆坐在40度温水裏，加入水飴拌勻。
   電抽4.5速度攪拌5分鐘，打至發白。

2. 黃油和牛奶放入小奶鍋，隔水加熱至黃油融化。

3. 電抽低速3攪拌2分鐘，打好的麪糊插牙籤不倒。
   篩入低粉，刮刀輕拌勻。
   把黃油牛奶慢慢倒在刮刀上，使之均勻分佈在麪糊表面。
   刮刀輕拌麪糊100次。

4. 此時麪糊狀態如圖。
   模具底和圍邊都墊好油紙，倒入麪糊，震一下。
   160度烤30分鐘左右，根據蛋糕大小調整。

5. 烤蛋糕期間做：
   果子露：糖和水小奶鍋煮一會，關火加入酒。
   處理草莓。
   打發奶油至8分。

6. 蛋糕取出後切去凸頂，切兩片。刷果子露，不要忘了蛋糕邊也刷上。
   組裝：一層奶油、一層草莓片、一層奶油，蓋上蛋糕片，表面抹奶油，裝飾上草莓，撒糖粉，成。

7. 剖面結構。