櫻花限定•草莓慕斯蛋糕6寸（海綿蛋糕&無奶油版）

每年老媽過生日，我都會親手做個不重樣的蛋糕獻禮。今年想直接做個慕斯蛋糕給她，她老人家不喜歡吃餅乾底那種，想吃蛋糕底的。我本人又不想吃淡奶油做的慕斯。之前經常做戚風蛋糕，但它質地偏鬆軟，不適合做蛋糕底。於是我花了半天的時間，參考了下廚房各路行家的慕斯蛋糕的方子，以及知味人生關於海綿蛋糕的配方及教學視頻。感謝各位的分享，才有了我這個最終綜合參考的方子。
        作為下廚房的鐵粉，為了那些熱愛美食的廚友和跟我有一樣需求的朋友，讓大家節約參考各種方子的時間，我把這個綜合後的方子分享給大家，給各位參考。由於是做到一半的時候，才突然有了分享方子的想法，所以前面做海綿蛋糕時沒有拍照片，還請大家多多諒解～

用料  

櫻花限定•草莓慕斯蛋糕6寸（海綿蛋糕&無奶油版）的做法  

1. 海綿蛋糕 （分蛋法）
   由於沒有蛋糕分片器，為了簡單，我直接用了28*28的方盤烤制海綿蛋糕。
   
   先將容器內蛋黃里加入15克砂糖，用打蛋器打發至顏色變淡發白，體積膨脹，成糊狀，有堆疊的狀態。然後將容器蓋上保鮮膜放在一邊備用。
   
   

2. 將容器內蛋白打發到粗泡後，一次性放入65克砂糖，打發至有直立的小彎鈎狀態（彎鈎比較長）的中性打發狀態。

3. 將黃油隔水融化加入牛奶混合後放置在一邊備用。

4. 由於蛋黃糊已放置了一會兒，需要再打幾下蛋黃糊恢復剛好的穩定性。將1/3打好的蛋白糊與蛋黃糊速度混合攪拌，用切拌的方法。只要混合均勻即可。

5. 將混合好的蛋黃蛋白糊倒入剩餘蛋白糊中用切拌法攪拌均勻，看不到蛋白顏色就可以了。不要過度攪拌。

6. 在攪拌好的蛋黃蛋白糊中，一次篩入全部低粉，一邊翻拌並抖下刮刀的粉，一邊轉動容器，直到糊中沒有乾粉即可，手法要輕盈，避免過多消泡。

7. 從攪拌好的麪糊中取出一小部分與黃油牛奶的混合物充分混合。

8. 將這個黃油牛奶與蛋糊的混合物順着刮刀慢慢倒入之前的蛋糊中，翻拌均勻，保持濃稠狀態。

9. 將蛋糊倒入放好油紙的烤盤，用刮刀將蛋糊弄平整，晃動下找平。放入預熱後的烤箱中下層進行烤制，150度25分鐘。每個烤箱脾氣不同，請根據自家烤箱實際情況，調整温度和時間。

10. 出爐後，通過油紙將蛋糕從烤盤中取出倒扣，撕去油紙，晾涼備用，為了避免蛋糕表面幹掉，可以用油紙蓋在蛋糕的表面。

11. 比活底模具活底的尺寸小一圈，將蛋糕切成兩個圓片備用。

12. 製作慕斯糊
    
    根據自己的口味選擇砂糖25-40克加入洗淨的草莓及酸奶中，用料理機或果汁機打成草莓酸奶糊。注意酸奶需要用常温的。

13. 吉利丁用冷水泡軟後，放入牛奶中，隔水混合，直至吉利丁融化，和牛奶充分混合。用濾網過濾掉未能全部融化的吉利丁。放至常温。

14. 將奶油奶酪隔水軟化後，用打蛋器打至順滑。

15. 將草莓酸奶糊與吉利丁牛奶液混合。然後再分2-3次與奶油奶酪混合。可用打蛋器打一下會比較容易混合均勻。

16. 在活底模具的底下包上保鮮膜，將第一片蛋糕片放在6寸活底模具中，然後慢慢倒入慕斯液，並沒過蛋糕片，可以用牙籤來測下慕斯層的厚度來達到自己對厚度要求。

17. 將草莓碎擺入。我只在第一層放了草莓碎。可以根據個人喜好，決定放在一層，還是兩層慕斯都放。

18. 在草莓上放第二層蛋糕片。

19. 再放入慕斯糊。如喜歡更多草莓果肉，可以繼續在這層放草莓碎，但要注意不要讓草莓露出來，以免影響鏡面層效果。將慕斯蛋糕放入冰箱冷藏2個小時。

20. 製作鏡面層
    
    
    將西瓜味美年達和雪碧按自己喜歡的顏色混兑好，直接放在碗裏，將氣放完。

21. 將鹽漬櫻花按需求取出適量，放入温開水裏浸泡，多泡些時間15-30分鐘左右，期間需要換幾次水，在水裏將櫻花上下涮涮。真的是特別鹹。😂😂😂泡好後，放在廚房紙上吸掉水份。時間短，花瓣不能完全泡開，可能會影響效果，我因為着急，沒泡那麼長時間，花瓣沒有完全散開。

22. 吉利丁用涼水泡軟後，和一部分消氣後西瓜雪碧水混合隔水融化混合過篩。晾涼後與全部西瓜雪碧水混合～

23. 把慕斯蛋糕從冰箱裏拿出來，將步驟22的液體用小勺慢慢淋入模具中，按自己的想法擺放已泡好的櫻花。再放入冰箱冷藏四個小時以上。

24. 冷藏好的慕斯蛋糕取出來，模具底部放在杯子上，然後用吹風機熱風圍着模具吹一圈，活底模具的外圈就會直接掉下去。So easy!

25. 然後放到紙託上就可以進行最終的蛋糕裝飾了。

26. 根據自己的藝術細胞來天馬行空的把它裝飾起來～完工！

27. 來一口778～

小貼士

1、請注意奶油奶酪Cream Cheese不是芝士片。我就買錯了，發現後才重新買了😂
2、關於糖量，海綿蛋糕裏的砂糖不要減，慕斯糊裏的可以按自己的口味調整，可以邊嘗邊放。😜
3、因為櫻花在水裏會移動，所以拿到冰箱裏需要再調整一下。
4、西瓜雪碧吉利丁混合液，沒用完的先不要扔，過一個小時看下蛋糕狀態，櫻花可能會浮在已固定的鏡面上，那樣就可以再倒一些進去，這樣花就不會再露出來了~只可惜我把剩的混合液提前扔了，等發現需要的時候，只能將就着讓花浮在面上了～