廚師長教你：“如何正確切土豆絲”，家庭必備的硬核小技巧

廚師長教你：“如何正確切土豆絲”，家庭必備的硬核小技巧

用料  

廚師長教你：“如何正確切土豆絲”，家庭必備的硬核小技巧的做法  

1. 切土豆絲首先我們需要一把非常薄的片刀

2. 在現實中有很多朋友在第一步拿刀非常不規範
   比如像這樣單手握刀是錯誤的
   因為單手五指並排捏刀容易導致左右偏離

3. 我個人認為正確的方法是
   由小拇指和無名指緊握刀柄
   然後由中指和大拇指緊握刀身食指作為輔助

4. 在捏刀的過程中必須把重心控制成一條線

5. 下一步我們開始操作
   很多朋友會問怎樣切土豆片不沾刀
   我可以先切一小片土豆粘在刀的右邊
   這樣就可以非常有效的分離土豆片
   所以對於新手來説這個方法特別實用

6. 在切片的時候必須將菜刀保持在90度垂直
   這樣是為了土豆片厚薄均勻

7. 然後我們將切好的土豆片推得越平越好
   因為只有這樣才能切出更標準的土豆絲

8. 切土豆絲的中途必須也將刀保持在90度直角
   任何的偏差都會導致土豆絲不均勻甚至切手

9. 然後我們將切好土豆絲放入盆中加入清水浸泡
   這一步是減少土豆跟空氣接觸而變色

10. 下面我再跟大家分享一個提高效率的方法
    首先我們將土豆正常切片然後推平擺放
    第二個土豆切好之後同樣推平

11. 然後將土豆片重疊在一起
    這一次跟大家展示的是2個土豆同時切
    同學們也可以嘗試着3個4個5個一切重疊

12. 然後菜刀90度垂直將土豆切成土豆絲
    這個方法特別適合大量操作
    標準的土豆絲是正方形且容易用手指滾動
    大家可以按照此法檢驗

13. 下一步跟大家分享如何保存加工好的土豆絲
    同學們如果土豆絲僅僅是用水浸泡這樣會很容易回軟
    我們的問題就出在浸泡的水裏面
    大家可以看到水中有很多土豆澱粉

14. 我們需要做的就是將土豆絲清洗10遍以上
    這樣的目的是徹底去除土豆絲表面的澱粉

15. 將土豆絲清洗乾淨至水透明即可
    按照此法操作可以將土豆絲保存24小時不變質