廚師長教你：“醬油炒飯”的家常做法，裏面滿滿的小技巧，很受用

廚師長教你：“醬油炒飯”的家常做法，裏面滿滿的小技巧，很受用

用料  

廚師長教你：“醬油炒飯”的家常做法，裏面滿滿的小技巧，很受用的做法  

1. 首先我們準備一盤冷米飯
   將米飯用手捏散之後備用

2. 同學們炒米飯最好是用隔夜飯
   放保鮮的隔夜飯有個優點是鬆散不粘稠
   缺點是夏天容易有澱粉發酵的酸味
   解決這個問題只需要在米飯中加入少許食用鹽攪拌均勻即可
   加鹽攪拌的目的是防止米飯存放過程中變質從而增加保質期

3. 米飯下鍋炒之前可以再加入少許的澱粉
   這一步的目的是利用幹澱粉吸收米飯多餘的水份
   同學們只有鬆散乾燥的米飯才能炒得更香

4. 下一步我們開始準備輔料
   準備幾根蘿蔔乾放入碗中
   加入適量的清水浸泡10分鐘發脹備用
   加蘿蔔乾的目的是增加米飯回甜爽脆的口感
   還能完美的使普通的炒飯有層次感
   同學們也可以用榨菜代替蘿蔔乾

5. 10分鐘之後將蘿蔔乾撈出擠幹水分
   然後將其切碎剁成小粒備用
   同學們最好能夠剁得比米粒更小一些

6. 準備雞蛋3個將蛋白和蛋黃分開
   這一步的目的是將其分開下鍋翻炒
   這樣可以有效去除蛋黃的腥味增加鮮味
   嫌麻煩的同學可以省略這一步

7. 然後將蛋黃順着一個方向攪拌均勻

8. 最後我們準備幾根小葱切成葱花備用

9. 下一步我們開始製作
   首先我們把鍋燒熱
   鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋
   滑好鍋之後將熱油倒出

10. 然後將準備好的蛋白下鍋
    蛋白下鍋之後轉小火煎香煎至定型

11. 中途再翻過來煎另一面
    同學們將雞蛋分開製作你會發現不一樣的美味
    蛋白煎香之後撈出備用

12. 然後鍋中再加入少許的底油燒熱
    油温4成熱之後將準備好的蛋黃下鍋轉小火煎香
    這個過程同學們不能着急需要慢慢的煎香

13. 蛋黃煎香之後加入切好的蘿蔔乾
    然後下鍋快速翻炒幾下
    主要是讓蘿蔔乾跟蛋黃事先融合

14. 翻炒幾下之後再加入煎好的蛋白
    蛋白下鍋同樣需要多翻炒幾下

15. 當翻炒至能明顯聞到香味的時候再加入處理好的米飯

16. 米飯下鍋之後在鍋邊淋入少許的食用油翻炒
    加油翻炒的目的是迅速使米飯升温
    同學們炒飯必須讓其保持高温才能夠炒香
    否則會越炒越軟
    所以在前面幾個步驟需要特別控制油量
    否則油量會很容易超標

17. 當米飯能夠在鍋中跳動的時候再加入生抽醬油10克

18. 然後再加入少許食用油從鍋邊淋入
    開中大火翻炒1分鐘
    這一步的目的是增加醬油的温度使其高温翻炒

19. 米飯翻炒1分鐘之後再加入切好的葱花翻炒炒勻即可出鍋

20. 一份鬆散幹香的醬油炒飯就製作完成

小貼士

【醬油炒飯的技術總結】
第一，隔夜的米飯最好加入少許的食用鹽保鮮
第二，蘿蔔乾是炒飯的百搭配料，任何形式下都可以加入
第三，由於只加入醬油調味所以必須控制油量和鍋裏面的温度，這樣才能做出一份幹香適口的醬油炒飯
醬油炒飯技術總結完畢！