大煮乾絲-2022年年夜飯

2022.01.31

本來説好這年夜飯我們兩來做，他來洗洗切切剁剁，我來主廚。但是隊友半道上去洗車了，只能自己切，我的刀工果然不錯。

出乎意料的好吃。今年一桌年夜飯都是功夫菜，味道重，這個湯鮮美又清淡，大受好評。

注意乾絲全程都要在水裏，不是在開水裏，就是在湯裏，不能幹放着。

用料  

大煮乾絲-2022年年夜飯的做法  

1. 2張千張切絲，千張先切成4片，然後切絲。

2. 把開水淋入切好的乾絲。等到水變温，倒掉，再倒入開水，這樣3回，可以去掉豆腥味。

3. 3回以後的水是乾淨清澈的。

4. 處理乾絲的時候，處理一下火腿跟春筍。
   金華火腿用葱薑黃酒蒸15分鐘。然後拿一小塊切片。

5. 春筍下鹽水飛水5-6分鐘。(水+1勺鹽煮開，再下春筍)然後切絲。

6. 熱鍋冷油下葱姜，煸炒。

7. 下冷水。

8. 下火腿片。

9. 下筍絲。

10. 水開以後下乾絲，下豬油。第一次豬油煮化後，下第二次豬油。第二次豬油化開後，就可以出鍋了。

11. 出鍋。