魚香雞扒-2022年年夜飯

2022.01.31

今年跟工具人約好了，我們兩來做年夜飯。工具人還是給力的，切切剁剁完全沒問題。

雞腿肉是工具人煎的，嫩，多汁。
魚香芡汁是微酸，超級好吃。

用料  

魚香雞扒-2022年年夜飯的做法  

1. 原菜譜。

2. 雞腿肉皮上戳孔，免得等下油煎收縮。

3. 雞腿肉排刀。

4. 放入洋葱條，胡蘿蔔片，芹菜段，鹽5克。

5. 黃酒2蓋。

6. 香葉2片。

7. 黑胡椒粉2轉。

8. 抓揉，醃製。

9. 20分鐘後，把醃料去掉。

10. 起鍋，5成油温，150度，下雞腿肉，先煎肉的一面，再煎雞皮，再煎雞肉。直到筷子插進去沒血水。

11. 撈出雞腿肉切條，裝盤備用。

12. 調魚香汁:葱薑蒜沫+豆瓣醬1勺+老抽1勺+黃酒2勺+鹽1勺+白糖3勺+胡椒粉1勺+米醋3勺。

13. 加入2碗水變成魚香汁水。

14. 熱鍋冷油，下葱爆香+豆瓣醬1勺+魚香汁水。

15. 大火收汁+勾芡。

16. 將魚香芡汁淋到切好的雞腿肉上。