重慶來鳳魚

用料  

重慶來鳳魚的做法  

1. 新鮮草魚切段，洗淨，加鹽，老薑，小葱葉子，料酒，去腥味約50分鐘。

2. 準備其他配料，再把魚洗淨，加少量鹽醃製約10分鐘。

3. 鍋中先加少量油，待油熟後，中火炒辣椒，泡姜，大蒜，花椒，葱段等。注意火候。

4. 加魚輕微翻炒，加糖，加醋，拌勻。

5. 加水，中火煮沸。

6. 小火，至魚肉變白煮熟，加澱粉收汁。同時將芫須放在盆底。

7. 舀起魚肉，加小葱。鍋中放少量油，加花椒，做跑油。待花椒變色，將油一起倒入盆中。

小貼士

注意醃製鹽的時間，要麼多一點鹽，或者時間長一些，魚肉有鹹味才更鮮美。