正宗來鳳魚

“來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而後來這些流行的“江湖菜”，在烹製手法上，都沒有擺脱“來鳳魚”的影響。

用料  

正宗來鳳魚的做法  

1. 將魚砍成大塊，用鹽，姜，葱，料酒醃製20分鐘，用水清洗一遍。再用鹽和料酒醃製10分鐘。（第一次醃製為了去腥，第二次醃製為了入味）

2. 起熱鍋放入菜油和少量豬油，放入姜蒜末，花椒粒，泡姜，泡辣椒，幹辣椒段，爆香後加入豆瓣醬，炒出紅油。（覺得不夠辣的話，可以加一些辣椒麪）

3. 加入魚塊翻炒一下，加水，以剛淹沒魚為準，加胡椒麪，料酒，白糖，醋，醬油，雞精。（煮的過程中要翻鍋和不停地轉鍋，使魚受熱均勻）

4. 待魚塊煮熟後，用水澱粉勾芡，使汁迅速的裹在魚塊上，倒入盤中，撒上花椒麪，鍋燒熱油，放入辣椒段，花椒熗香後淋在魚上，撒些葱花和芝麻即可。

小貼士

1，煮的過程中要不停地動鍋。
2，花椒粒和幹辣椒段要多放，這道菜主要就是麻辣味。
3，開始炒的時候，油不要放多了，最後要淋油的，否則會膩口。
4，覺得幹辣椒和泡椒不夠辣，可在炒的時候加入辣椒麪。