來鳳魚

今天教大家做一道麻辣鮮嫩的來鳳魚。為什麼我敢説來鳳魚是重慶江湖菜的鼻祖呢？因為不管是後來的太安魚，還是後來的辣子雞，這些有名的江湖菜的做法，大都受到了來鳳魚做法的影響。話不多説，來看看到底怎麼做吧！

用料  

來鳳魚的做法  

1. 將魚清洗乾淨，然後切成魚架和魚片。

2. 取一個盆，盆裏面加入適量的鹼，攪拌均勻，然後將切好的魚肉倒進鹼水中，用手清洗乾淨，在將魚肉放進清水中沖洗，這樣洗出來的魚的口感更佳。

3. 處理配料，將大葱切段，小葱切成葱花，生薑切成生薑片，大蒜分為兩部分，一部分拍碎，另一部分剁成蒜泥，將挑選好的素菜該清洗的清洗乾淨，該切的切好備用。

4. 炒制麻辣底料，鍋中加入適量的植物油，將油燒熱後，加入適量的麻花椒，要充分將麻花椒的香味炒出來後，加入幹辣椒炒香，再加入適量的葱段、生薑和蒜瓣爆香一下，加入辣椒醬（豆瓣醬也行，只是味道可能沒有辣椒醬好）。

5. 底料炒好後，加入適量的清水（或者高湯），熬製來鳳魚的湯料，湯料煮沸後將鍋中的配料撈出不用。

6. 將之前切好的魚架倒入鍋中，煮熟。

7. 將之前準備好的豆芽、木耳等其他素菜鋪在盤中（盤子不要太小，實在不行用盆也是可以的），然後撈出煮好的魚架，放在素菜上。

8. 給魚片上漿，將鹽和雞蛋清攪拌均勻，倒入魚片中抓勻，再放一點生粉抓勻（這一步你可以提前做，就是在魚片切出來的時候就可以做這一步，這樣做出來的魚會更入味一點），然後放入之前煮魚架的湯料中煮熟。

9. 煮熟後，直接將湯料和魚片一起倒入裝魚架的盤中，加上適量的花椒麪、葱花、蒜末。

10. 紅油入鍋，燒熱，加入幹辣椒和花椒爆香，盛出，直接淋在魚肉上。一道重慶味十足的來鳳魚就做好了。

小貼士

有好幾步都和辣子雞的做法相似呢