用料
| 涼水 | |
| 薑片 | |
| 姜蒜 | |
| 小米 | |
| 小米椒 | |
| 料酒 | |
| 水 | |
| 水澱粉 | |
| 白醋 | |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 紅油 | |
| 胡椒粉 | |
| 花椒 | |
| 花椒油 | |
| 葱姜 | |
| 葱薑蒜 | |
| 葱段 | |
| 蒜 | |
| 豆 | |
| 豆瓣 | |
| 郫縣豆瓣 | |
| 郫縣豆瓣醬 | |
| 醬油 | |
| 雞爪 | |
| 雞爪子 | |
| 雞精 |
魚香鳳爪的做法
雞爪子用剪刀去掉指甲，剁成3塊備用
雞爪子涼水下鍋焯水，鍋中加入葱段薑片料酒。水開後打去浮沫繼續加熱3分鐘，撈出後涼水過涼
葱薑蒜（量多一點）小米辣，切碎，鍋中加底油炒郫縣豆瓣醬（家中白鋼勺一勺）炒出紅油加入雞爪子，烹入料酒，白醋，醬油，加胡椒粉，糖，雞粉，少量的鹽（郫縣豆瓣醬和醬油都帶鹹口所以鹽要少放或不放根據口味添加）加入水400克，大火燒開入味，當湯汁剩100克時用水澱粉勾芡，出鍋淋少量花椒油
注意事項:糖醋比例 1.5:1
