鳳爪滷鮑魚

鳳爪的膠質加上鮮美彈牙的鮑魚，人間美味。下廚房裏好像沒看到這道菜的菜譜，所以獻醜奉上。

用料  

鳳爪滷鮑魚的做法  

1. 鳳爪洗淨加葱姜氽水，剪去指甲，瀝水備用

2. 鮑魚用小刷或牙刷洗淨（沒有黑色東西的就行了）

3. 鮑魚切蓑衣刀5～6刀（正反各向下切三分二，不切透）。十字花刀也行，但蓑衣刀更入味。

4. 鍋中倒入冷水，加葱姜氽水，水量沒過鮑魚即可。

5. 水開後，關火撈出，倒出餘水。

6. 鍋內重新加入冷水，加葱姜，放入鮑魚。水量沒過鮑魚，不要放多。大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮5分鐘。然後關火，放在鍋內用餘温繼續悶煮。

7. 炒鍋熱鍋上油，中火將葱姜煸香。

8. 轉大火放入鳳爪炒至微黃，加水沒過鳳爪，加入幹辣椒、八角、花椒、紅燒醬油、鹽、糖（鹽、糖視各人口味增減，也可不加，因為有的醬油裏已經添加了鹽和糖）大火燒轉小火約40分鐘燉爛。

9. 鳳爪開大火收汁，湯汁開始濃稠時加入事先煮好的鮑魚的滷汁（可不加，鮑魚的汁比較鮮，倒了比較可惜）。湯汁再次濃稠時加入鮑魚翻炒，直至湯汁收到滿意的濃度時關火起鍋。

10. 裝盤，開吃。

小貼士

這個做法其實就是鳳爪和鮑魚分開燒，最後燴在一起，這樣可以使鳳爪燉爛而鮑魚不老。鳳爪燒時可以按各人口味加料酒，我不喜歡所以沒加。