重慶來鳳魚的做法

來鳳魚是近年來重慶江湖菜流行的鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而後來這些流行的江湖菜，在烹製手法上，都沒有擺脱來鳳魚的影響。

用料  

重慶來鳳魚的做法的做法  

1. 1：將來鳳魚宰殺去內臟洗淨，在魚身兩側剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，醃製20分鐘，使其入味；

2. 2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將來鳳魚放入炸至金黃撈起；

3. 3：鍋內留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟；

4. 4：再加味精，葱，醋，提鍋稍稍轉動，至汁幹油亮，時即可起鍋裝盤。

小貼士

特點：來鳳魚色澤金紅，鹹鮮幹香。